Фалафель «Фришман»
12 порций
120 минут
Фалафель «Фришман» — это классическое блюдо арабской кухни, завоевавшее популярность по всему миру. Его основа — нут, который наделяет закуску богатым ореховым вкусом и нежной текстурой. Этот фалафель особенно ароматный благодаря свежей зелени, кориандру и кумину. Исторически фалафель считается уличной едой, но его можно подавать в пите с овощами и соусами, создавая гармоничное сочетание вкусов. Обжаренные до хрустящей корочки шарики — идеальный вариант для тех, кто ищет насыщенную, питательную и вегетарианскую альтернативу мясным блюдам. Пропитанный специями и свежестью зелени, этот фалафель превращает простые ингредиенты в кулинарное чудо, которое согревает душу и радует вкус.
1
Нут лучше брать самый мелкий. Замочить его минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Вода должна полностью покрывать горох и даже больше, он впитает ровно столько, сколько сможет впитать.
- Нут: 500 г
2
Лук и чеснок почистить, зелень помыть и нарезать не сильно мелко, чтобы удобно было класть в приемник мясорубки.
- Красный лук: 2 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Кинза: 100 г
- Петрушка: 30 г
3
Семена кориандра растереть с солью в ступке.
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Соль: 1.5 чайная ложка
4
Слить воду из гороха и промыть его.
- Нут: 500 г
5
Пропустить через мясорубку горох, лук, чеснок и всю зелень.
- Нут: 500 г
- Красный лук: 2 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Кинза: 100 г
- Петрушка: 30 г
6
Добавить в полученную массу муку, соду, специи, соль. Хорошо перемешать и дать настояться при комнатной температуре в течение часа. Затем еще раз хорошо перемешать.
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Сода: 1 столовая ложка
- Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
- Соль: 1.5 чайная ложка
7
Скатать из гороховой смеси шарики размером с крупный грецкий орех.
- Нут: 500 г
8
Следить за тем, чтобы вся используемая кухонная утварь, которая будет соприкасаться с раскаленным маслом, была сухая.
9
Разогреть в кастрюле масло до температуры 180 градусов.
- Растительное масло: 1 л
10
Использовать ложку или шумовку, аккуратно опустить шарики партиями по пять штук в масло и жарить до коричневого цвета, время от времени помешивая их.
- Растительное масло: 1 л
11
Цвет готового фалафеля должен быть ближе к темно-коричневому.
12
Откинуть готовый фалафель на тарелку, застеленную салфетками, чтобы дать стечь лишнему жиру.
13
Подавать с овощами, любимым соусом, в пите или без всего.
