Фалафель с салатом из щавеля и капусты и соусом из хумуса
2 порции
20 минут
Фалафель с гарниром из свежего щавеля и хрустящей капусты, дополненный кремовым соусом на основе хумуса, является изысканным блюдом, предложенным шеф-поваром Гленом Баллисом для ресторана Avocado Queen. Это сочетание порадует своими яркими вкусами и текстурами: нежные фалафели прекрасно контрастируют с освежающим салатом, а насыщенный хумус добавляет глубины и кремовости. Такое блюдо может стать отличным выбором как для легкого обеда, так и для более торжественного ужина, демонстрируя гармонию вегетарианской кухни.
1
Приготовить соус схуг. Выложить в чашу блендера 2 зубчика чеснока, полпучка петрушки, маленький перец чили, половину чайной ложки соли и щепотку йоменской смеси специй. Измельчить в однородную массу.
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
- Перец чили: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Специи: 2 г
2
Приготовить фалафель. Томаты разрезать на четвертинки, удалить сок с семенами. Отварной нут пропустить через мясорубку вместе с помидорами, зубчиком чеснока и луком, добавив по паре веточек укропа, петрушки и кинзы. Отжать лишнюю жидкость, добавить в массу половину получившегося схуга, посолить и хорошо перемешать.
- Помидоры: 100 г
- Нут: 170 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Репчатый лук: 20 г
- Укроп: 2 веточки
- Петрушка: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Соль: по вкусу
3
При помощи столовой ложки сформировать из массы кнели и обжарить их во фритюре до золотистой корочки.
- Пшеничная мука: 30 г
4
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности и обжечь на гриле. Щавель нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и кинзы крупно порубить.
- Капуста брокколи: 50 г
- Цветная капуста: 50 г
- Щавель: 30 г
- Петрушка: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
5
Выложить в блюдо для подачи фалафель, оба вида капусты, щавель и крупно рубленную зелень петрушки и кинзы, посыпать кедровыми орешками. Хумус смешать с соусом гомадари, добавить лимонный сок и полить этим сборным соусом блюдо.
- Нут: 170 г
- Капуста брокколи: 50 г
- Цветная капуста: 50 г
- Щавель: 30 г
- Петрушка: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Кедровые орехи: 10 г
- Хумус: 50 г
- Соус гамадари: 20 г
- Лимон: 1 кусок
