Энчилада
8 порций
80 минут
Энчилада — это мексиканская версия шаурмы, если рассматривать её в широком контексте. В тортилью из кукурузной муки помещается начинка, которая обязательно содержит соус с перцем чили, а желательно добавить и свежий острый перец. Выбор остальных ингредиентов весьма разнообразен: можно использовать курицу, овощи, говядину, картошку, сыр или даже рис.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Сушеные перцы отправить в кастрюлю, залить 750 мл воды, добавить палочку корицы, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Затем слить воду в отдельную емкость (она еще пригодится).
- Сушёный перец чили: 80 г
- Палочки корицы: 1 штука
3
На сковороде разогреть растительное масло, обжарить 40 г измельченного лука до мягкости.
- Растительное масло: 60 мл
- Репчатый лук: 140 г
4
Добавить помидоры, нарезанные кубиком, измельченный чеснок, копченую паприку, сахар, соль, кумин и орегано. Готовить еще 5-7 минут на среднем огне.
- Помидоры: 200 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Копчёная паприка: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Орегано: 0.5 чайная ложка
5
Поместить овощи из сковороды в блендер, добавить вареные перцы и влить две трети отвара, пробить до однородности. Если нужно, добавить еще перечный отвар, чтобы сделать соус более жидким.
- Сушёный перец чили: 80 г
- Палочки корицы: 1 штука
6
Протереть соус через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.
7
Обжарить измельченный лук до мягкости на растительном масле. Добавить измельченный зеленый чили, обжаривать еще пару минут.
- Растительное масло: 60 мл
- Репчатый лук: 140 г
- Зелёный перец чили: 50 г
8
Затем добавить курицу, нарезанную кубиками, посолить. Готовить 6-8 минут до готовности курицы.
- Куриное филе: 700 г
- Соль: по вкусу
9
Тортилью смазать двумя столовыми ложками подготовленного соуса, выложить в линию фасоль, курицу, посыпать тертым сыром и завернуть в трубочку.
- Тортильи: 8 штук
- Тёртый сыр: 200 г
- Красная консервированная фасоль: 1 банка
- Куриное филе: 700 г
10
Так проделать со всеми лепешками, выложить их в подходящую форму, смазанную растительным маслом. Сверху полить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
- Растительное масло: 60 мл
- Тёртый сыр: 200 г
11
Подавать, посыпав рубленной кинзой.
- Кинза: 30 г
