Баранья лопатка с сезонными овощами
6 порций
600 минут
Баранья лопатка, запеченная вместе с сезонными овощами, представляет собой изысканное блюдо, которое порадует даже самых взыскательных гурманов. Это кулинарное произведение от шеф-повара Джузеппе Дави, работающего в ресторане Butler, вобрало в себя яркие ароматы и насыщенные вкусы, характерные для средиземноморской кухни. Сочетание нежного мяса и свежих овощей создает гармонию, идеально подходящую для семейных обедов или торжественных мероприятий, где важно выразить тепло и гостеприимство.
1
У лопатки отрубить голень и использовать пока только мясистую часть. Смешать тимьян (листья с двух веточек), соль, перец и пропущенный через пресс чеснок (5 зубчиков). Натереть лопатку этой смесью, убрать в лоток, накрыть фольгой и оставить мариноваться примерно на 1 час.
- Тимьян: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 25 г
2
Через час снять фольгу, лопатку полностью залить растительными маслом и отправить в разогретую до 90 градусов духовку на 8 часов.
- Растительное масло: 3 л
3
Картофель очистить (молодой картофель можно оставить в кожуре), крупно нарезать. Очищенную морковь (одну морковь отложить для соуса) оставить целиком, если она не очень крупная, или разрезать пополам.
- Картофель: 200 г
- Морковь: 150 г
4
Взять по веточке тимьяна и розмарина, оборвать листья и смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Выложить овощи в форму для запекания, полить получившейся смесью, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 150 градусов духовке около часа.
- Розмарин: 1 пучок
- Тимьян: 1 пучок
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Оставшуюся от лопатки голень крупно порубить, выложить в лоток для запекания и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 1 час.
- Лопатка ягнёнка: 2.4 кг
6
Отдельно обжарить мелко нарезанные лук и сельдерей на оливковом масле до мягкости.
- Лук-шалот: 25 г
- Сельдерей: 25 г
- Оливковое масло: 30 мл
7
В кастрюле соединить запеченную голень, обжаренные овощи и те соки, которые остались после запекания голени. Залить красным вином и дать ему выпариться на огне.
- Лопатка ягнёнка: 2.4 кг
- Красное сухое вино: 500 мл
8
Добавить в кастрюлю помидоры пелати, по веточке тимьяна и розмарина, долить 2 литра воды и дать всему этому потомиться на минимальном огне под крышкой около 7 часов. Чтобы упростить процесс, можно использовать как мясную основу готовый соус демигляс, разведя его водой в указанной на этикетке пропорции и добавив обжаренные овощи, помидоры и специи. После приготовления соус процедить.
- Помидоры пелати: 350 г
- Розмарин: 1 пучок
- Тимьян: 1 пучок
- Вода: 2 л
9
Слегка полить запеченную лопатку получившимся мясным соусом и вернуть в разогретую до 200 градусов духовку на 14 минут, чтобы лопатка покрылась глянцевой корочкой.
10
Морковь и картофель обжарить на оливковом масле на сковороде до румяной корочки, в конце добавить рубленый зеленый лук.
- Морковь: 150 г
- Картофель: 200 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Зеленый лук: 20 г
11
Эффектно выложить запеченную лопатку на доску вместе с овощами, полить разогретым мясным соусом и украсить веточками свежего розмарина.
- Розмарин: 1 пучок
