Фейжоада с чоризо
8 порций
90 минут
Фейжоада с чоризо – это сердце латиноамериканской кухни, с глубокими корнями в традициях бразильских крестьян. Это блюдо объединяет насыщенные вкусы копченой рульки, пряного чоризо и бекона, смешиваясь с нежной текстурой черных бобов. Секрет фейжоады – в медленном томлении, которое раскрывает ароматы мяса и специй, создавая богатый, насыщенный вкус. Фейжоада подается с жасминовым рисом, который впитывает бульон, с хрустящей капустой, освежающим соусом винегрет и фарофой – золотистой маниоковой крошкой, придающей блюду текстурную глубину. Завершают композицию ломтики апельсина, освежающие насыщенный вкус мяса. Это блюдо символизирует душевное тепло и гостеприимство, собирая семьи и друзей за одним столом.
1
Бобы замочить на ночь. Восемь ломтиков бекона нарезать полосками, жарить семь минут, затем на этом жире обжарить в течение восьми-десяти минут все имеющееся мясо (кроме остатков бекона), нарезанное крупными, по 5 см, кусками.
- Бекон: 11 кусков
- Свиная корейка: 250 г
- Свиная лопатка: 250 г
- Чоризо: 220 г
- Свиная копчёная рулька: 1 штука
2
Добавить к мясу бобы и восемь зубчиков чеснока, раздавленных плоскостью ножа, а также три лавровых листа и 2 л воды, вскипятить все, уменьшить огонь и варить бобы под крышкой около часа, до готовности.
- Чёрные бобы: 450 г
- Чеснок: 150 г
- Лавровый лист: 5 штука
3
Приготовить рис: разогреть в сотейнике 30 мл масла, обжарить за две минуты на довольно сильном огне измельченный чеснок (половину оставшегося), добавить промытый рис, два лавровых листа, соль и перец, литр воды, а когда закипит, уменьшить огонь, закрыть сотейник и оставить рис на четверть часа, до готовности, и сохранять теплым.
- Оливковое масло: 210 мл
- Чеснок: 150 г
- Жасминовый рис: 400 г
- Лавровый лист: 5 штука
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Капусту нашинковать. Мелко нарубить остатки чеснока, обжарить его на 45 мл масла, через две минуты добавить капусту, соль и перец и готовить еще четыре минуты. Капуста тоже не должна остыть.
- Белокочанная капуста: 300 г
- Чеснок: 150 г
- Оливковое масло: 210 мл
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Сделать соус винегрет: мелко нарубить пол небольшой луковицы, петрушку (25 г) и помидоры без сердцевины, взбить с соком лаймов, уксусом и 75 мл масла, посолить и поперчить.
- Белый лук: 0.5 головка
- Петрушка: 50 г
- Помидоры: 200 г
- Лайм: 2 штуки
- Красный винный уксус: 75 мл
- Оливковое масло: 210 мл
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Три ломтика бекона мелко нарезать, обжарить, через три минуты добавить маниоку и жарить до золотистого цвета, три-пять минут. Добавить 25 грамм рубленой петрушки, 60 мл масла и изюм, через две минуты снять с огня. Результат носит название «фарофа».
- Бекон: 11 кусков
- Маниока: 100 г
- Петрушка: 50 г
- Оливковое масло: 210 мл
- Изюм: 50 г
7
Рульку порубить, сняв мясо с кости, вместе с прочим мясом из бобов разложить по тарелкам, сопроводить бобами, рисом, капустой и ломтиками апельсинов, сбрызнуть заправкой и посыпать фарофой.
- Апельсины: 3 штуки