Парижский тартар из говядины с трюфельным айоли и гренками из ржаного хлеба
3 порции
20 минут
Парижский тартар из говядины с трюфельным айоли и гренками из ржаного хлеба — истинное произведение французской гастрономии, вобравшее в себя элегантность и насыщенность вкусов. Этот рецепт отражает многовековую традицию употребления сырого мяса в европейской кухне, сочетаемой с тонкими соусами и хрустящими текстурами. Тонко нарубленная говядина, пропитанная ароматной заправкой с нотами вустерширского соуса, каперсов и табаско, раскрывает всю глубину вкуса. Перепелиное яйцо добавляет нежность, а чипсы из бородинского хлеба и редис вносят контраст хруста. Трюфельный айоли — изысканное дополнение, придающее блюду землистый, утонченный оттенок. Такой тартар — идеальный выбор для гурманов, ценящих баланс вкусов и искусное сочетание текстур. Прекрасное блюдо как для легкого ужина, так и для торжественного случая.
1
Для приготовления соуса айоли смешать майонез, соус чили и пасту ким-чи до однородной массы.
- Майонез: 80 г
- Соус чили: 10 г
- Паста кимчи: 10 г
2
Для приготовления заправки для тар-тара смешать в блендере соус айоли, соус ворчестер, соевый соус, соленые огурцы, каперсы, кетчуп, оливковое масло, чеснок, красный лук и табаско. Довести до вкуса, добавить молотый черный перец и соль.
- Соус айоли: 120 г
- Вустерширский соус: 60 мл
- Соевый соус: 10 мл
- Соленые огурцы: 120 г
- Каперсы: 20 г
- Кетчуп: 160 г
- Оливковое масло: 160 мл
- Чеснок: 30 г
- Красный лук: 120 г
- Соус табаско: 60 мл
- Соль: 3 г
- Соль: 3 г
3
Перепелиное яйцо отварить, почистить и разрезать пополам.
- Перепелиное яйцо: 1 штука
4
Говядину порубить мелким кубиком и замешать с заправкой для тар-тара, выложить на тарелку на размазанный крем бальзамик, украсить чипсами из бородинского хлеба, перепелиным яйцом и слайсами из редиса.
- Говяжья лопатка: 80 г
- Бальзамический крем: 2 г
- Чипсы: 15 г
- Перепелиное яйцо: 1 штука
- Редис: 1 г