Птичье молоко

8 порций

100 минут

Птичье молоко — это изысканный десерт, который заворожит вас своей легкостью и нежной текстурой. Этот сладкий шедевр сочетает в себе воздушность и тонкий вкус, которые делают его идеальным угощением для праздничного стола. Происхождение этого лакомства уходит корнями в кулинарные традиции, что добавляет ему особой непринужденности и шарма. Птичье молоко прекрасно подойдет для разнообразных повод, будь то семейный праздник или романтический ужин, и станет настоящим украшением любого стола.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 822.6
• Белки: 11.5g
• Жиры: 47.5g
• Углеводы: 88.2g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 150 г
• Разрыхлитель: 1 ч.л.
• Сахар: 500 г
• Сливочное масло: 130 г
• Яичный желток: 6 шт.
• Сахарная пудра: по вкусу
• Яичный белок: 6 шт.
• Агар-агар: 15 г
• Вода: 150 мл
• Сыр маскарпоне: 500 г
• Лимонный сок: 0.5 ч.л.
• Соль: щеп.
• Шоколад: 100 г

Шаги приготовления

1. Агар-агар залить холодной водой, оставить на 3 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Агар-агар: 15 г
   • Вода: 150 мл

2. Муку просеять с разрыхлителем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 150 г
   • Разрыхлитель: 1 чайная ложка

3. Сливочное масло (100г) взбить с сахаром (100г). Взбивая, ввести по одному желтки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 130 г
   • Сахар: 500 г
   • Яичный желток: 6 штук

4. Добавить муку, быстро замесить тесто. Разделить его пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 150 г

5. Выпечь 2 круглых коржа в духовке при 210 градусах — 5–7 минут.

6. Коржи подравнять под форму 26 см в диаметре.

7. Форму выстлать бумагой, борта смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 130 г
   • Сахарная пудра:  по вкусу

8. В форму выложить 1 корж.

9. Агар-агар поставить на средний огонь. При помешивании нагреть до растворения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Агар-агар: 15 г

10. Всыпать сахар (400г), мешать до растворения. После кипения влить сок лимона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 500 г
    • Лимонный сок: 0.5 чайная ложка

11. Варить сироп до уменьшения в объеме до 1/5 от первоначального.

12. Белки с солью взбить до пиков.

    Необходимые ингредиенты:

    • Яичный белок: 6 штук
    • Соль:  щепотка

13. Взбивая, влить горячий сироп небольшими порциями, перемешивая, добавить маскарпоне. Мешать 2 минуты.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр маскарпоне: 500 г

14. Половину крема вылить на корж в форме.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр маскарпоне: 500 г

15. Накрыть вторым коржом, залить оставшимся кремом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр маскарпоне: 500 г

16. Убрать торт в холодильник на 30 минут.

17. Шоколад и сливочное масло (30г) растопить на водяной бане.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шоколад: 100 г
    • Сливочное масло: 130 г

18. Залить торт глазурью, разровнять и убрать в холодильник.