Пасхальный кулич с голубикой

10 порций

120 минут

Пасхальный кулич с голубикой — это великолепное творение, которое передает дух праздника и домашнего уюта. Шеф-повар Андрей Виноградов из ресторана «Калинка моя» делится с нами своим уникальным рецептом, где сладость и нежность теста гармонично сочетаются с яркими ягодами. Это блюдо не только вкусное, но и символическое, отлично подходящее для семейного стола в светлый праздник Пасхи, когда люди собираются вместе, чтобы разделить радость и традиции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 514.8
• Белки: 12g
• Жиры: 16.4g
• Углеводы: 80.2g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 500 г
• Сливочное масло: 125 г
• Молоко: 200 мл
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Яичный желток: 1 шт.
• Ванильный стручок: 1 шт.
• Сахар: 330 г
• Изюм: 100 г
• Сухие дрожжи: 35 г
• Сметана: 50 г
• Желатин: 5 г
• Вода: 40 мл
• Лимонный сок: 40 мл
• Голубика: 30 г
• Чабрец: 2 г
• Тимьян: 1 г
• Соль: щеп.
• Кардамон: щеп.

Шаги приготовления

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки, тщательно размешать до однородной массы, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 35 г
   • Молоко: 200 мл
   • Пшеничная мука: 500 г

2. Растереть 5 желтков с солью, 130 граммами сахара, ванилью и кардамоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кардамон:  щепотка
   • Ванильный стручок: 1 штука
   • Сахар: 330 г
   • Куриное яйцо: 5 штука
   • Соль:  щепотка

3. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить перетертые желтки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

4. Взбить в густую пену 5 белков.

5. После в опару положить растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесить, после чего добавить белки и оставшуюся муку. Добавить в тесто изюм и сметану. Продолжить месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 125 г
   • Пшеничная мука: 500 г
   • Изюм: 100 г
   • Сметана: 50 г

6. Вымешанное тесто поставить в теплое место, дождаться, когда оно увеличится вдвое.

7. Смазать формы для теста маслом.

8. Разложить тесто в формы.

9. Заполнить тестом на 1/3 и поставить их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смазать желтком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука

10. Поставить куличи в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивать.

11. Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткнуть ее в кулич и вынуть. Если сухая, значит, кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.

12. Приготовить глазурь. Желатин растопить в теплой воде.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желатин: 5 г
    • Вода: 40 мл

13. Вмешать 200 грамм сахара и сок лимона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сахар: 330 г
    • Лимонный сок: 40 мл

14. Глазурь выложить на готовые куличи.

15. Украсить чабрецом, ягодами голубики и тимьяном.

    Необходимые ингредиенты:

    • Голубика: 30 г
    • Чабрец: 2 г
    • Тимьян: 1 г