Жареные пирожки с горохом

8 порций

240 минут

Эти пирожки обрели популярность среди тех, кто провел свое детство на юге. Начинка в них довольно простая: горох, который нужно предварительно замочить на ночь, превращается в насыщенную кашу, приправленную обжаренным луком. Чтобы получить идеальные пирожки, необходимо заранее подготовить горох. Рецепт, представленный ниже, является основой, к которой можно добавить различные травы или специи, чтобы придать начинке средиземноморский, кавказский или азиатский вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 556.6
• Белки: 18.9g
• Жиры: 11.4g
• Углеводы: 98.3g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 670 г
• Сахар: 2 ст.л.
• Вода: 500 мл
• Растительное масло: 75 мл
• Сухие дрожжи: 5 г
• Желтый горох: 400 г
• Репчатый лук: 3 гол.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Сухой горох промыть и залить на ночь водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтый горох: 400 г

3. Соединить в миске дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Залить небольшим количеством теплой воды и подержать 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сухие дрожжи: 5 г
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Вода: 500 мл

4. Соединить в большой миске оставшуюся теплую воду, 1 чайную ложку соли, оставшийся сахар и 5 столовых ложек масла. Добавить дрожжевую смесь. Тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 500 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 2 столовые ложки
   • Растительное масло: 75 мл

5. Постепенно добавить в миску муку. Добавлять по 1 стакану, после чего тщательно перемешивать. Или доверить эту работу тестомесу. Если тесто не собирается в шар, добавить еще 2 столовые ложки муки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 670 г

6. Получившееся тесто положить в миску, предварительно смазанную маслом. Накрыть пленкой.

7. Убрать тесто в теплое место на 1–1,5 часа, оно должно увеличиться вдвое. Затем обмять его и снова дать расстояться еще 0,5 часа.

8. Пока тесто набирает обороты, приготовить начинку. Замоченный горох промыть, погрузить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желтый горох: 400 г
   • Вода: 500 мл
   • Соль:  по вкусу

9. Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде до золотистого оттенка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки

10. Готовый горох откинуть на сито, чтобы избавить его от лишней воды.

    Необходимые ингредиенты:

    • Желтый горох: 400 г

11. Размять горох с помощью толкушки или блендера, только на слабых оборотах.

12. Добавить лук, соль и перец по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Репчатый лук: 3 головки
    • Соль:  по вкусу

13. Поделить тесто на шарики одинакового размера. Накрыть шарики пленкой и дать им постоять 10 минут.

14. Раскатать шарики. Положить в центр каждого начинку и слепить пирожки.

15. Обжарить пирожки в большом количестве кипящего рафинированного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 75 мл

16. Готовые пирожки выложить на салфетку, чтобы избавить их от лишнего жира.