Чизкейк из мацони

8 порций

60 минут

Чизкейк на основе мацони — это изысканное блюдо, которое привносит в классический десерт уникальный кисломолочный вкус. Рецепт был предложен талантливым шеф-поваром ресторана «Мама тута» Гиа Хучуа, который мастерски сочетает традиционные и современное кулинарные техники. Этот чизкейк отличается своей легкостью и свежестью, что делает его отличным выбором для любого торжества или уютного вечера.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 899.9
• Белки: 20.6g
• Жиры: 46.5g
• Углеводы: 101.1g

Ингредиенты

• Сливки 35%-ные: 300 мл
• Мацони: 1 л
• Желатин: 15 г
• Белый шоколад: 150 г
• Яичный белок: 120 г
• Сахар: 210 г
• Сливочное масло: 150 г
• Мед: 150 г
• Куриное яйцо: 7 шт.
• Пшеничная мука: 300 г
• Разрыхлитель: 16 г
• Лимонная цедра: по вкусу
• Сгущенное молоко: 190 г
• Вода: 50 мл

Шаги приготовления

1. Отжать мацони от влаги через марлю, в идеале подвесить мацони в марле на сутки, чтобы жидкость стекла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мацони: 1 л

2. Взбить 7 яиц и 100 грамм сахара. В конце добавить сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 7 штук
   • Сахар: 210 г
   • Сгущенное молоко: 190 г
   • Сливочное масло: 150 г

3. Смешать муку и разрыхлитель, добавить в смесь яйца с сахаром, маслом и сгущенкой, перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 300 г
   • Разрыхлитель: 16 г

4. Выпекать бисквит при температуре 170 градусов в течение 30 минут.

5. Приготовить сахарный сироп. Для этого насыпать 110 грамм сахара в 50 грамм воды, довести до кипения и дать всему прогреться, пока сахар не растворится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 210 г
   • Вода: 50 мл

6. Растопить в отдельной посуде на водяной бане белый шоколад. Смешать его с мацони.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый шоколад: 150 г
   • Мацони: 1 л

7. Желатин предварительно размочить в холодной воде в течение трех минут, отжать. Затем на 20 секунд положить в микроволновку. Добавить в крем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 15 г

8. Добавить взбитые сливки и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 300 мл

9. Взбить белки до крепких пиков. Довести сахарный сироп до температуры 120 градусов, медленно влить его в белки, продолжая взбивать массу. Меренга должна получиться гладкой и белоснежной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 120 г
   • Сахар: 210 г

10. Получившуюся меренгу добавить в крем. Как следует все перемешать лопаткой.

11. Готовый бисквит разрезать пополам вдоль. Покрыть нижнюю часть кремом, накрыть крем бисквитом и положить сверху еще один слой крема.

12. Выровнять поверхность. Поставить в холодильник минимум на два часа.

13. Подавать, украсив лимонной цедрой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимонная цедра:  по вкусу