Заварные пряники

8 порций

40 минут

Происхождение русского пряника нередко связывают с просфорой, традиционным церковным хлебом. Хотя это может быть всего лишь миф, известно, что старообрядцы составляли основную часть рабочих в пряничных артелях. Наиболее знаменитые пряники производились в таких зажиточных торговых городах, как Тула, Покров, Архангельск и Вятка. У каждого из этих регионов имелись свои уникальные рецепты: пряники могли быть как кислые, так и пресные, а также отличаться способом хранения — некоторые выдерживались на морозе, другие же были лепные или битые. Однако с течением времени многие секреты были потеряны, и в советский период возник общий, универсальный рецепт заварного пряника.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 381.5
• Белки: 7.5g
• Жиры: 7.6g
• Углеводы: 73.3g

Ингредиенты

• Мед: 100 г
• Сахар: 45 г
• Сливочное масло: 50 г
• Сода: 0.5 ч.л.
• Пшеничная мука: 400 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Вода: 50 мл
• Яичный белок: 1 шт.
• Сахарная пудра: 150 г
• Лимонный сок: 1 ч.л.
• Гвоздика: 3 шт.
• Кардамон: 4 шт.
• Молотая корица: 0.3 ч.л.
• Молотый имбирь: 0.3 ч.л.
• Мускатный орех: щеп.

Шаги приготовления

1. Из кардамона извлечь семена, положить в ступку, добавить гвоздику и истолочь (или размолоть в кофемолке). Добавить молотую корицу, имбирь, мускат и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кардамон: 4 штуки
   • Гвоздика: 3 штуки
   • Молотая корица: 0.3 чайная ложка
   • Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
   • Мускатный орех:  щепотка

2. Приготовить тесто. Соединить в кастрюле мед с сахаром и маслом, поставить на водяную баню и, помешивая, растопить. Должна получиться однородная смесь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 100 г
   • Сахар: 45 г
   • Сливочное масло: 50 г

3. Снять медовую смесь с огня, добавить соду, 1 чайную ложку смеси специй и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сода: 0.5 чайная ложка
   • Молотая корица: 0.3 чайная ложка

4. Муку просеять в чашу миксера. Влить горячую медовую смесь в муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г

5. Когда смесь остынет до комнатной температуры, по одному вмешать в нее яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки

6. Понемногу влить в тесто воду, постоянно его вымешивая. В результате тесто должно получиться мягким, отставать от рук, но не растекаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 50 мл

7. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать стаканом из него кружки (примерно 5 см в диаметре) и выложить их на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.

8. Выпекать пряники в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

9. Приготовить глазурь. Вылить в миску или чашу миксера белок и постепенно вмешать в него просеянную сахарную пудру. Затем вмешать лимонный сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 1 штука
   • Сахарная пудра: 150 г
   • Лимонный сок: 1 чайная ложка

10. Достать пряники из духовки, дать им 2–3 минуты остыть, выложить в миску с глазурью. Перемешать, чтобы пряники покрылись глазурью.

11. Переложить пряники на решетку и полностью остудить за 1–2 часа.