Пирожное макарон с творожно-грушевым кремом
6 порций
180 минут
Пирожное макарон с творожно-грушевым кремом — это изысканное сочетание французской классики и нежного сливочно-фруктового вкуса. Легендарное миндальное печенье макарон появилось еще в Средневековье, но свою популярность обрело благодаря французским кондитерам, доведшим его до совершенства. В этом варианте воздушная меренга сочетается с богатым творожно-грушевым кремом, который придает десерту мягкость и натуральную сладость. Груша, слегка карамелизированная, раскрывает свои ароматные нотки, а творог добавляет крему нежность. Эти пирожные идеально подходят для утонченного чаепития или как элегантное завершение романтического ужина. Хрустящая оболочка, мягкая начинка и легкая кислинка создают гармоничный баланс вкусов, который покоряет с первого кусочка.
1
Для приготовления меренги поместить яичные белки в чашу миксера и взбить на средней скорости до получения пены. Продолжить взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбивать на средней скорости до получения гладкой, блестящей меренги с устойчивыми пиками. Добавить красители и продолжить взбивать до получения однородного цвета. В конце увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать в течение нескольких секунд, чтобы закрепить меренгу.
- Яичный белок: 90 г
- Сахар: 185 г
- Карамельный пищевой краситель: по вкусу
- Желтый пищевой краситель: по вкусу
2
Далее приступить к замесу теста. Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и добавить в меренгу. Замесить тесто лопаткой, перемешивая по кругу от краев к центру. Перемешивать до получения однородной массы. Проверить консистенцию теста, оно должно медленно стекать с лопатки лентой.
- Миндальная мука: 117 г
- Сахарная пудра: 180 г
3
Поместить тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. Противень для выпекания застелить пекарским пергаментом или использовать специальные коврики для выпечки макарон. Выдавить на пергамент круги из теста диаметром 3–4 см на расстоянии друг от друга не менее 2 см. Оставить подсыхать тесто на 40 минут. За это время на макарон должна образоваться твердая корочка. Дотронуться пальцем и проверить: если корочка образовалась, пирожные можно ставить в духовку.
4
Заранее разогреть духовку до 145 градусов. Выпекать макарон 13 минут.
5
Достать противень из духовки и дать остыть пирожным.
6
А пока половинки из меренги остывают, приготовить крем. Для этого очистить грушу от кожуры и порезать кусочками. Поместить нарезанную грушу в посуду для микроволновой печи и поставить в микроволновку на 3–5 минут, чтобы размягчить грушу. Готовую грушу поместить в блендер, добавить сахарную пудру и перемешать. Должно получиться однородное пюре. Можно дополнительно протереть пюре через сито.
- Груши: 1 штука
- Сахарная пудра: 180 г
7
Далее поместить в чашу миксера творог, сливки и сахар. Взбить миксером на средней или высокой скорости до получения кремовой консистенции. Добавить грушевое пюре, ванильный порошок и снова взбить миксером до получения однородного крема. Если крем получился жидковатым, поставить его в холодильник на 1 час.
- Творог: 400 г
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Сахар: 185 г
- Груши: 1 штука
- Ванильный экстракт: по вкусу
8
Поместить крем в кондитерский мешок с круглым наконечником. Взять меренговую половинку, перевернуть и выдавить крем по кругу, отступив от краев 3 мм. Сверху накрыть другой половиной, слегка прижать ее. Заполнить кремом остальные пирожные.
9
Готовые макарон можно поставить в холодильник на 1 час или сразу наслаждаться вкусными пирожными.