Чиабатта
6 порций
300 минут
Приготовление чиабатты требует значительных временных затрат, так как на создание закваски и теста уйдёт около 18 часов. Однако, если тщательно придерживаться указаний и внимательно следить за процессом, вы получите хлеб с потрясающим ароматом, превосходящим даже хлеб из магазина. Этот рецепт является основой для чиабатты и предлагает множество возможностей для творчества: можете добавить оливки, вяленые помидоры или различные специи по своему вкусу.
1
Подготовить необходимые ингредиентыю
2
Смешать 165 грамм муки, 130 мл теплой воды и щепотку дрожжей до однородной массы.
- Пшеничная мука: 415 г
- Вода: 310 мл
- Сухие дрожжи: 4 г
3
Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12–24 часа.
4
Смешать закваску с остальными ингредиентами. Сперва может показаться, что муки слишком много, но не стоит добавлять воду, нужно продолжать вымешивать, пока не получится однородное, гладкое и липковатое тесто.
- Пшеничная мука: 415 г
- Вода: 310 мл
- Сухие дрожжи: 4 г
- Соль: 5 г
5
Накрыть чашу с тестом пленкой и оставить при комнатной температуре на 45 минут.
6
Смочить руки водой, прямо в миске взять один край теста, потянуть его вверх и сложить тесто пополам. Повернуть миску на 90 градусов, вытянуть край теста и сложить его пополам, снова повернуть миску, растянуть и сложить третий край теста, так же поступить с четвертым краем теста. Накрыть пленкой и оставить еще на 45 минут. Повторить эту процедуру еще 2 раза, оставляя его на расстойку на 45 минут.
7
Разогреть духовку до 250 градусов, внизу установить жаропрочную сковороду, а в середине подогреть перевернутый противень. На припудренной мукой поверхности разделить тесто на две равные части и мокрыми руками сформовать прямоугольные буханки.
8
Переложить их на присыпанный семолой пергамент, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на час.
- Мука семола: по вкусу
9
Переместить пергамент с хлебом на горячий противень, бросить в сковороду на дне духовки лед, установить противень с хлебом и сразу же закрыть духовку. Выпекать хлеб 20–25 минут, пока он не подрумянится и не будет звучать пустым при постукивании.
10
Готовой чиабатте нужно дать остыть перед нарезкой.