Бриошь
8 порций
220 минут
Булочки бриошь приобрели популярность благодаря художнику Эдуарду Мане, который часто изображал эту выпечку в своих произведениях. Мы предлагаем вам способ приготовления классической парижской бриоши — самой распространенной её разновидности. Хотя традиционно для теста использовались пивные дрожжи, сухие также подойдут. В качестве дополнения можно использовать цукаты, шоколад или сухофрукты — это придаст особый вкус вашей выпечке.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Смешать муку, сахар, соль и дрожжи, затем в миксере с венчиком-лопаткой добавить к мучной смеси яйца комнатной температуры и теплое молоко. Мешать на небольшой скорости до однородной массы.
- Пшеничная мука: 510 г
- Сахар: 70 г
- Соль: 2 чайные ложки
- Сухие дрожжи: 10 г
- Куриное яйцо: 5 штука
- Молоко: 120 мл
3
Заменить венчик-лопатку на крюк и постепенно добавить размягченное сливочное масло. Когда все масло будет вмешано в тесто, обмять его руками. Сформовать его в шар, подворачивая края теста вниз, поместить с большую сухую чашу, накрыть пленкой, и поставить в теплое место на час, оно должно увеличиться вдвое.
- Сливочное масло: 225 г
4
Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и обмять поднявшееся тесто, снова придать ему форму шара, положить в чашу, накрыть пленкой и вернуть в теплое место еще на час. После чего убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
- Пшеничная мука: 510 г
5
Расстоявшееся тесто разделить на 16 равных частей, накрыть их пленкой, чтобы они не засохли. Взять одну часть теста, аккуратно сформовать из нее шар. Затем положить руку на тесто (как это делают каратисты, разбивающие кирпич) и покатать шар, как бы разделяя его на две неравные части. Кусок теста должен выглядеть как голова и тело, соединенные длинной шеей. Проделать в «теле» теста широкое отверстие, и просунуть в него «голову», выровнять булочку руками и уложить ее в форму. Проделать то же в остальными пятнадцатью частями.
6
Накрыть булочки пленкой и дать им увеличиться вдвое, на это может уйти еще час.
7
В небольшой миске взбить яйцо с щепоткой соли.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: 2 чайные ложки
8
Смазать яйцом расстоявшиеся булочки. Отправить их в духовку, разогретую до 190 градусов, примерно на 18 минут. Булочки должны стать золотисто-коричневыми.
- Куриное яйцо: 5 штука
9
Готовые булочки выложить на решетку и дать им немного остыть в течение 10 минут.
10
Подавать теплыми.