Петух в вине (Кок-о-вэн)
6 порций
90 минут
Кок-о-вэн — это знаменитый французский деревенский рецепт, отражающий искусство превращения простых ингредиентов в изысканное блюдо. Истоки его уходят вглубь веков, когда крестьяне готовили старых петухов, медленно туша их в красном вине, чтобы сделать мясо нежным и ароматным. Этот насыщенный и согревающий рецепт сочетает сочные куски цыпленка, пропитанные богатым винным соусом с нотками коньяка, чеснока и трав, создавая сложную палитру вкусов. Грибы и лук добавляют глубину, а сало — приятную текстуру. Блюдо идеально сочетается с картофельным пюре или хрустящим французским багетом, а его насыщенный вкус делает его отличным выбором для уютного семейного ужина или торжественного застолья.
1
Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7–8 минут, отложить в отдельную посуду.
- Цыпленок: 2 штуки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
2
Мелко нарезать сало, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить боковой частью ножа. Положить в сковороду 3 очищенных луковицы, грибы и чеснок, слегка обжарить.
- Сало: 150 г
- Шампиньоны: 100 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук: 8 штук
3
Сложить в кастрюлю с толстым дном куски цыплят, равномерно всыпать муку. Положить лавровый лист, тимьян, оставшиеся 5 луковиц, влить коньяк, перемешать.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Тимьян: 2 стебля
- Лук: 8 штук
- Бренди: 0.5 стакан
4
Влить красное вино, тушить на слабом огне около 1 часа. Затем куски цыпленка вынуть, сохранить горячими. Соус уварить наполовину и полить им мясо при подаче.
- Красное сухое вино: 0.75 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу