Скумбрия в лаваше с овощами и специями
4 порции
60 минут
Скумбрия, завернутая в лаваш с добавлением свежих овощей и ароматных специй, представляет собой блюдо, полное ярких вкусов и текстур. Этот кулинарный шедевр был создан шеф-поваром ресторана Sapiens Ильей Благовещенским, который умело сочетает традиции и современные подходы в гастрономии. Каждая порция этого блюда наполняет стол уютом и атмосферой, идеально подходя как для дружеской встречи, так и для семейного ужина.
1
Филе скумбрии (без костей) посолить и поперчить, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.
- Филе скумбрии: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 80 мл
- Лимонный сок: 20 мл
2
Далее запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5 минут, а после достать и дать остыть.
3
Приготовить тесто. В теплом молоке развести дрожжи, замешать в миксере вместе с мукой, желтками с солью и сахаром.
- Молоко: 150 мл
- Свежие дрожжи: 25 г
- Пшеничная мука: 250 г
- Яичный желток: 10 штук
- Соль: по вкусу
- Сахар: 10 г
4
Далее добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородной консистенции, дать постоять 30 минут.
- Сливочное масло: 30 г
5
Дрожжевое тесто раскатать в тонкие лепешки.
6
Выложить скумбрию, посыпать сумахом, копченой паприкой.
- Филе скумбрии: 4 штуки
- Сумах: 4 г
- Копченая паприка: 4 г
7
Сверху выложить нарезанные кольцами томаты, плотно завернуть в тесто.
- Помидоры: 200 г
8
Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки.
9
Затем запечь в духовке 2 минуты при температуре 200 градусов.
10
Выложить скумбрию на тарелку, полить соусом наршараб, посыпать сумахом и копченой паприкой.
- Соус наршараб: 60 мл
- Сумах: 4 г
- Копченая паприка: 4 г
11
Рядом выложить салат романо, нарезанный соломкой, заправленный соком лимона и оливковым маслом.
- Салат романо: 120 г
- Лимонный сок: 20 мл
- Оливковое масло: 80 мл
12
Подавать с греческим йогуртом.
- Греческий йогурт: 200 г