Соленая горбуша по-сахалински
12 порций
15 минут
Соленая горбуша по-сахалински — традиционный рецепт русской кухни, берущий корни на Дальнем Востоке. Рыба, пропитанная солью и перцем, приобретает насыщенный вкус, тонко балансирующий между нежностью мяса и яркой соленостью. Метод засолки под прессом, а затем созревание в морозильнике, придает ей особую плотность и бархатистую текстуру. Это блюдо идеально подходит для праздничного застолья или уютного семейного ужина, подчеркивая природный вкус рыбы. Подается в виде тонких ломтиков, которые можно дополнить свежим хлебом, маслом или ломтиками лимона. Соленая горбуша по-сахалински — это не просто закуска, а дань уважения морским традициям и искусству простой, но изысканной кухни.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Горбушу разделать на филе, убрать все кости, а кожу оставить. Скелет и голову рыбы можно сохранить для бульона.
- Горбуша: 2 кг
3
Каждое филе обильно посолить со стороны очищенного мяса, чтобы образовался ровный белый слой соли.
- Соль: 60 г
4
Там же, со стороны мяса, поперчить по вкусу.
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Переложить рыбу в таз, на нее выложить чистую дощечку, а сверху — банку с водой. Так, под прессом, оставить рыбу при комнатной температуре на сутки.
6
Через сутки завернуть рыбу в пергамент и убрать в морозилку на 2 недели.
7
Спустя 2 недели рыбу можно разморозить в течение суток в холодильнике.
8
Подавать соленую горбушу, нарезав ее на тонкие ломтики.