Форель (ишхан) в белом виноградном вине

1 порция

45 минут

Форель, известная в Армении как ишхан, готовится в нежном белом виноградном вине, что придаёт блюду уникальный и изысканный вкус. Этот рецепт, взятый из книги А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года, отражает традиционные кулинарные приемы и богатые гастрономические традиции армянской кухни. Подавая такое блюдо, вы не только насладитесь его утончённым вкусом, но и прикоснетесь к культурному наследию Армении, в которой рыба и вино всегда занимали важное место на столе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 247
• Белки: 39.1g
• Жиры: 4.2g
• Углеводы: 8g

Ингредиенты

• Форель: 200 г
• Белое вино: 35 мл
• Лимон: 10 г
• Зерна граната: 55 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Эстрагон: по вкусу
• Зеленый лук: по вкусу

Шаги приготовления

1. На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить белое виноградное вино: на палочки в 2–3 ряда уложить подготовленную и посыпанную солью форель.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое вино: 35 мл
   • Форель: 200 г
   • Соль:  по вкусу

2. Сверху на рыбу положить крупно нарезанные листья эстрагона и зеленый лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Эстрагон:  по вкусу
   • Зеленый лук:  по вкусу

3. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне припускать рыбу в течение 18–20 минут.

4. Подать форель горячей.

5. Лимон или зерна граната подать отдельно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 10 г
   • Зерна граната: 55 г