Бефстроганов из грудки индейки

4 порции

90 минут

Замена говяжьей вырезки на грудку индейки в самом в классическом рецепте бефстроганова только на первый взгляд кажется варварством. На самом деле на пригодностью мяса в бефстроганов влияют только три характеристики: отсутствие выраженных жил, способность равномерно готовиться и симпатично выглядеть в виде мелкой нарезки. Индейка удовлетворяет всем требованием: имеет однородную текстуру без жестких вкраплений, вполне предсказуемо ведет себя при тушении и смотрится привлекательно даже в белесом сметанном соусе. А вкус можно докрутить, добавив банальную пассеровку из морковки и лука. Если и этого мало, можно капнуть в подливку соевого соуса, добавить немного горчицы. Удивительный эффект дает и всего один белый гриб, обжаренный вместе с морковкой и луком.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 208.3
• Белки: 27.1g
• Жиры: 5g
• Углеводы: 14.5g

Ингредиенты

• Филе индейки: 500 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Вода: 700 мл
• Сметана: 100 г
• Томатная паста: 70 г
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Петрушка: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Грудку индейки сначала нарезать на пласты примерно в 1 см толщиной поперек волокон, затем — на брусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе индейки: 500 г

2. Посолить, поперчить и обвалять в муке со всех сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки

3. Разогреть в большой сковороде подсолнечное масло и обжарить индейку порциями так, чтобы кусочки лежали в один слой, до румяной корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе индейки: 500 г
   • Вода: 700 мл

4. Переложить индейку в сотейник, залить водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на самом тихом огне около 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе индейки: 500 г
   • Вода: 700 мл

5. Тем временем приготовить пассеровку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука

6. Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука

7. Добавить томатную пасту, сметану, протушить 4–5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 70 г
   • Сметана: 100 г

8. Добавить пассеровку в кастрюлю с индейкой, положить лавровый лист и готовить еще 15–20 минут. Подливка должна загустеть, а мясо получиться очень нежным. Если подливка загустела недостаточно, добавить в нее еще 1 чайную ложку муки, разведенной водой. В конце посыпать рубленой петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 70 г
   • Сметана: 100 г
   • Петрушка:  по вкусу

9. Подавать с картофельным пюре или с рисом.