Баранья нога с тархуном
6 порций
30 минут
Баранья нога с тархуном — это авторский рецепт, который мы узнали от нашего друга, художника и геральдиста Зазы Кикнадзе, известного под прозвищем Тарамуш. Живя в Америке, он создал это блюдо, сочетая традиционные кулинарные техники с яркими ароматами, привнося в него свою уникальную интерпретацию. Нежное мясо баранины, пробуждённое свежестью тархуна, обещает подарить невероятный гастрономический опыт, который идеально подойдёт для особых случаев или уютных встреч с близкими.
1
Берем баранью ногу, делаем на ней надрезы, в которые втыкаем веточки тархуна, и кладем целиком в большую кастрюлю, котел или утятницу.
- Баранья нога: 1 штука
- Листья эстрагона: 3 пучка
2
Мелко режем 3 луковицы и обжариваем на растительном масле.
- Репчатый лук: 6 головок
- Растительное масло: по вкусу
3
Посыпаем мясо луком, берем еще 3 сырых луковицы, режем их пополам и обкладываем половинками баранью ногу. Засыпаем сверху тархуном (чем больше, тем лучше) и ткемали, а потом заливаем вином. Солим, перчим, на 7 часов ставим в духовку и тушим на медленном огне. Если кастрюля чугунная, можно просто поставить ее на плиту.
- Репчатый лук: 6 головок
- Листья эстрагона: 3 пучка
- Ткемали: 0.5 стакан
- Белое сухое вино: 400 мл
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Это блюдо хорошо начать готовить днем, а когда соберутся гости, позвать их на кухню, вынуть кастрюлю из духовки и показать маленький фокус: дернуть за кость — и мясо само с нее сползет. Кость останется абсолютно чистой и белой.
5
После этого мясо перемешиваем с зеленью и тушим еще полчаса. Потрясенные фокусом гости в это время будут думать только про ногу. Готовое мясо раскладываем по тарелкам, подаем на стол и с сожалением наблюдаем за тем, как блюдо, которое мы готовили семь с половиной часов, на наших глазах исчезает за семь с половиной минут.
- Листья эстрагона: 3 пучка