Рождественский гусь в духовке

12 порций

360 минут

Рождественский гусь в духовке — это традиционное блюдо русской кухни, символ праздничного застолья и семейного уюта. Его корни уходят в глубину веков, когда запечённая птица была главным украшением рождественского стола. Гусь, маринованный в ароматной смеси из перцев, соли и оливкового масла, приобретает богатый вкус и нежную текстуру. Особая начинка из айвы, яблок, апельсина, кураги и чернослива добавляет сладкие и пряные нотки, идеально дополняя мясо. Запечённый до золотистой корочки с медово-жировой глазурью, он получается сочным внутри и хрустящим снаружи. Подача с клюквенным соусом подчеркивает его сложность вкуса — кислинка соуса гармонично сочетается с глубиной мясного аромата. Этот гусь не просто блюдо, а настоящее гастрономическое произведение, дарящее тепло и праздничное настроение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1864.9
• Белки: 64.9g
• Жиры: 167.8g
• Углеводы: 24.9g

Ингредиенты

• Гусь: 5 кг
• Мед: 100 г
• Курага: 150 г
• Чернослив: 150 г
• Клюква: 100 г
• Яблоко: 1 шт.
• Айва: 1 г
• Розовый перец: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Апельсины: 1 шт.
• Специи для птицы: 6 ч.л.

Шаги приготовления

1. Начать с подготовки гуся. Отрезать у него крылья и избавиться от лишнего жира в районе гузки. Также очень важно удалить мускусные железы гуся, чтобы запах не был слишком резким.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 5 кг

2. Далее приготовить маринад. Измельчить черный и розовый перец горошком. Добавить 3 щепотки соли и для связи специй — оливковое масло. Этой смесью обмазать гуся (также изнутри).

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком: 1 столовая ложка
   • Розовый перец: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки

3. Приступить к подготовке смеси для фаршировки гуся. Нарезать половину айвы, целый апельсин кубиком и зеленое яблоко. К кубикам добавить курагу и чернослив. Посолить сладкую заготовку и добавить 1 щепотку специй для утки. Наполнить приготовленной смесью гуся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Айва: 1 г
   • Апельсины: 1 штука
   • Яблоко: 1 штука
   • Курага: 150 г
   • Чернослив: 150 г
   • Специи для птицы: 6 чайных ложек

4. Осталось зашить гуся. Для этого понадобятся деревянные шпажки и нить. Проткнуть горизонтально шпажками гуся и обмотать нитью. Гузку можно заправить внутрь. Чтобы конечности и шея гуся не обгорали, нужно обернуть их в фольгу. Поместить гуся в рукав и оставить мариноваться на 2–3 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 5 кг

5. Достать гуся, вынуть из рукава и слить жир. Часть жира использовать для румяной корочки — выложить гуся на противень и обмазать смесью жира с медом. Поставить в духовку на 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гусь: 5 кг
   • Мед: 100 г

6. Пока гусь остывает, нужно приготовить соус из клюквы. Измельчить клюкву вместе с водой в блендере и довести до кипения. Добавить в кипящую клюкву соль, мед и специи для гуся. Соус готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Клюква: 100 г
   • Мед: 100 г
   • Специи для птицы: 6 чайных ложек

7. Разделить гуся на порции и подавать с соусом.