Пожарская котлета
4 порции
60 минут
Пытаться представить себе, как Александр Сергеевич Пушкин ел хорошо знакомую нам промасленную, усыпанную сухариками куриную котлету, не стоит. В те времена, когда Пушкин писал эти строки, пожарская котлета, скорее всего, делалась из телятины. Но сам принцип не менялся веками: в фарш добавляются мелкие кусочки холодного сливочного масла, которые тают во время жарки и образуют в пышном котлетном теле тонкие сочные тоннели. Рецепт из Торжка, где пожарские котлеты и появились на свет. Так готовят котлеты в ресторане гостиницы «Староямская» (г. Торжок).
1
Взять половину белого батона. Нарезать хлеб кусками, как для бутерброда, только каждый кусок должен быть вдвое тоньше, чем обычно. Затем каждый кусок нарезать мелкой соломкой, чтобы ширина брусочка была не толще 3 миллиметров. Подсушить сухари в духовке до появления золотистого оттенка.
- Батон: 1 штука
2
Вторую половину батона замочить в сливках. Пусть она хорошенько размокнет.
- Сливки: 200 мл
- Батон: 1 штука
3
Провернуть через мясорубку курицу. Добавить в фарш соль и отжатый белый хлеб. Охладить фарш.
- Куриное филе: 500 г
- Филе куриного бедра: 500 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Батон: 1 штука
4
Слепить котлетки, обвалять их в сухарях.
- Батон: 1 штука
5
Обжарить котлеты в большом количестве подсолнечного масла. Котлета должна почти плавать в масле. Как только одна сторона покроется золотой корочкой, перевернуть котлету.
- Растительное масло: по вкусу
6
Отправить котлеты на 7 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.