Свердловская слойка
8 порций
30 минут
Добавить в избранное
Рецепт из детства, в 50-е годы он был придуман на Свердловской кондитерской фабрике. Сегодня и города-то такого нет, но к воздушным, маслянистым, обсыпанным сахарным штрейзелем булочкам все, кто был рожден в СССР, относятся с нежностью. По советскому ГОСТу свердловская слойка готовилась на маргарине, но из сдобного теста на молоке и сливочном масле пухлые булочки получаются еще вкуснее. Из книги Оксаны Путан «Любимые русские пироги»
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
0ккал0грамм0грамм0грамм
Сдобное дрожжевое тесто700 г
Песочные крошки300 г
Шаг: 1
Весь смысл и вкус этих булочек заключается в их формировании. Готовое, дважды прошедшее тесто раскатайте скалкой в прямоугольный пласт.
Половину кондитерской крошки распределить рукой по поверхности теста.
Подогнув края с двух сторон, сложите тесто таким образом, чтобы крошка оказалась внутри, а края заходили друг на друга внахлест.
Сильно нажимая на скалку, буквально вдавливая крошку в тесто, прокатайте сначала по длине теста. А затем, насколько получится, раскатайте тесто в ширину.
Инструменты:
Снова посыпьте крошкой (половиной от оставшейся), сложите тесто таким же образом (подгибая по длине, крошкой внутрь).
Разрежьте получившийся рулет пополам. Каждую половину поочередно немного раскатайте в полосу.
Инструменты:
Разрежьте каждую половину теста на 4 части.
И уже каждую часть раскатывайте в условный квадрат.
Сложите углы заготовки конвертиком — противоположные углы подогните друг к другу...
...и уложите внахлест примерно на 2 см.
Перенесите получившиеся «конвертики» в миску с крошкой сложенной стороной вниз. Немного прижмите рукой булочку к крошке, чтобы крошка прилипла к тесту.
Затем перенесите булку на противень, застеленный пекарской бумагой, переворачивая ее крошкой вверх.
Инструменты:
Точно так же сформируйте оставшиеся булки. Дайте булкам 25-30 минут для расстойки. За это время нагрейте духовку до 220 градусов.
Инструменты:
Поставьте противень в духовку и выпекайте булки 10-15 минут. Готовые остывшие булочки можно заморозить, предварительно обернув каждую булочку пищевой пленкой.
1 / 14