Сальтимбокка

Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить

Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам. Положить на каждый несколько листиков шалфея.

Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.

Отправить мясо в духовку на пять минут.

Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.

Подержать еще немного, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла.

Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут.

В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться.

Подавать, полив соусом.

Аккуратно перевернуть, готовить еще минуту.