Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
4 порции
30 минут
Добавить в избранное
Рецепт Михаила Мищенко, шеф-повара ресторана Valenok.
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
0ккал0грамм0грамм0грамм
Утиная грудка700 г
Свежие листья шпината360 г
Зеленый перец чили60 г
Морковь400 г
Миндаль100 г
Сливочное масло80 г
Шаг: 1
Свежую утиную грудку обжарить с двух сторон, не снимая кожи.
Инструменты:
Снять с огня, переложить грудку в тарелку.
В ту же сковороду отправить шпинат и обжарить его на утином жире.
Добавить миндаль и зеленый перец, перемешать и слегка обжарить.
Отварить морковь до готовности.
Инструменты:
Овощной демигляс и отварную морковь пробить блендером до состояния мусса.
Инструменты:
Добавить сливочное масло, чтобы придать ему текстуру.
На тарелку выложить утиную грудку, шпинат, орехи и чили.
Декорировать муссом из моркови.
Подавать.
1 / 10