Авелук с булгуром
2 порции
75 минут
Добавить в избранное
Авелук, или конский щавель, — это дикорастущая трава, которую армяне еще называют «банджар» и используют для приготовления супов и салатов. Ее собирают весной, сушат, заплетают в толстые косички и хранят всю зиму в полотняном мешочке. В традиционных армянских блюдах авелук вовсе не приправа, а полноценный ингредиент: во вкусе чувствуются и легкая горчинка, и травянистость, и плотный навар, который обычно присущ только крепкому мясному бульону. Рецепт от Сергея Навасартова, шеф-повара ресторана «Ноев ковчег».
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
0ккал0грамм0грамм0грамм
Авелук сушеный200 г
Булгур60 г
Нут60 г
Красная фасоль60 г
Репчатый лук80 г
Растительное масло50 мл
Грецкие орехи40 г
Чеснок1 зубчик
Петрушка3 веточки
Кинза3 веточки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Шаг: 1
Выложить в отдельные миски нут, булгур, фасоль и авелук. Залить водой и оставить на ночь.
С утра авелук с водой довести до кипения, слить жидкость, залить авелук свежей водой и оставить вариться на среднем огне около 40 минут.
Булгур, фасоль и нут отварить по отдельности до состояния аль денте.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко рубленный чеснок.
Инструменты:
Выложить пассеровку в бульон с авелуком. Туда же выложить булгур, фасоль и нут. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить все вместе до тех пор, пока крупы не станут мягкими. Посолить, поперчить.
При подаче посыпать рублеными орехами и зеленью.
1 / 6