Замена говяжьей вырезки на грудку индейки в самом в классическом рецепте бефстроганова только на первый взгляд кажется варварством. На самом деле на пригодностью мяса в бефстроганов влияют только три характеристики: отсутствие выраженных жил, способность равномерно готовиться и симпатично выглядеть в виде мелкой нарезки. Индейка удовлетворяет всем требованием: имеет однородную текстуру без жестких вкраплений, вполне предсказуемо ведет себя при тушении и смотрится привлекательно даже в белесом сметанном соусе. А вкус можно докрутить, добавив банальную пассеровку из морковки и лука. Если и этого мало, можно капнуть в подливку соевого соуса, добавить немного горчицы. Удивительный эффект дает и всего один белый гриб, обжаренный вместе с морковкой и луком.
Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
0ккал0грамм0грамм0грамм
Ингредиенты
4порции
Филе индейки500 г
Репчатый лук1 головка
Морковь1 штука
Вода700 мл
Сметана100 г
Томатная паста70 г
Пшеничная мука2 столовые ложки
Петрушка по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Шаги приготовления
Шаг: 1
Грудку индейки сначала нарезать на пласты примерно в 1 см толщиной поперек волокон, затем — на брусочки.
Посолить, поперчить и обвалять в муке со всех сторон.
Разогреть в большой сковороде подсолнечное масло и обжарить индейку порциями так, чтобы кусочки лежали в один слой, до румяной корочки.
Переложить индейку в сотейник, залить водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на самом тихом огне около 40 минут.
Тем временем приготовить пассеровку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
Добавить томатную пасту, сметану, протушить 4–5 минут.
Добавить пассеровку в кастрюлю с индейкой, положить лавровый лист и готовить еще 15–20 минут. Подливка должна загустеть, а мясо получиться очень нежным. Если подливка загустела недостаточно, добавить в нее еще 1 чайную ложку муки, разведенной водой. В конце посыпать рубленой петрушкой.
