Сырное картофельное пюре алиго

Во Франции картофельное пюре готовят с сыром, называя такой вариант алиго. Текстура у такого пюре получается плотная и тягучая. Авторы гастрономической энциклопедии «Ларусс» рекомендуют брать картофель и сыр в пропорции 2:1, но в нашем рецепте сыра меньше. В классическом варианте в алиго добавляют французский сыр лайоль, но в российской реальности по свойствам к нему ближе всего чеддер.

Шаги приготовления

Шаг: 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Готовый картофель избавить от воды и пропустить через картофельный пресс или мельницу для овощей.

В небольшом сотейнике подогреть сметану и сливки с зубчиком чеснока, но не кипятить, сливки могут расслоиться.

Инструменты:

Повысить огонь под пюре до среднего и постепенно вмешать тертый сыр, в пять-шесть заходов.

Очищенный картофель крупно нарезать.

Залить холодной водой и поставить на огонь. Варить около 20 минут после закипания

Добавить к пюре соль, белый перец и мускатный орех, энергично перемешать в течение 2–3 минут, это насытит картофель воздухом.

Сотейник с пюре поставить на медленный огонь, добавить горячую сливочно-сметанную смесь к пюре, убрав чеснок. Перемешать деревянной ложкой.

Продолжать мешать, пока пюре не достигнет бархатной текстуры. На это уйдет около 10 минут.

Подать пюре немедленно.

Предыдущий шаг1 / 10Следующий шаг