Черное ризотто

Рис обжарить на оливковом масле с луком-шалотом.

Влить белое вино, проварить 3 минуты.

Влить рыбный бульон и варить, периодически перемешивая, до состояния аль денте.

Добавить чернила каракатицы, сливочное масло и затягивать ризотто до загустения.

Выложить блюдо в медную сковороду, нарезать половинку авокадо слайсами и выложить сверху на блюдо.

Соцветие спаржи припустить в кипятке 1 минуту и декорировать блюдо натертой боттаргой, спаржей и цветком альстромерии.