Чаудер с морепродуктами
8 порций
55 минут
Чаудер с морепродуктами — это гармония нежных морских вкусов, собранных в одной тарелке. Его происхождение уходит корнями в традиции прибрежных регионов, где свежие дары моря составляли основу кулинарии. В этом авторском исполнении чаудер обогащается нотками бекона и белого вина, приобретая глубокий, насыщенный аромат. Нежность филе рыбы, сладость гребешков и кальмаров, бархатистая кремовая текстура — все это делает его идеальным для уютного ужина. Бульон, настоянный на лавровом листе и орегано, придаёт блюду благородную пикантность. Подача с веточками кервеля завершает картину, делая чаудер не только гастрономическим удовольствием, но и произведением искусства.
1
Креветки и всех кальмаров (больших и маленьких) очистить и промыть. Креветкам нужно оставить головы и хвосты, а больших кальмаров нарезать.
- Королевские креветки: 400 г
- Мини кальмары: 100 г
- Кальмары: 100 г
2
Картофель (нужен некрупный) отварить почти до готовности, очистить и разрезать каждый клубень вдоль пополам.
- Молодой картофель: 560 г
3
Обжарить бекон в глубоком сотейнике на сливочном масле — недолго, чтобы он слегка зарумянился. Добавить муку, мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и обжаривать еще полминуты.
- Бекон: 60 г
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 30 г
- Лук-шалот: 80 г
- Чеснок: 2 зубчика
4
Влить белое вино и дать ему выпариться на две трети. Добавить бульон, орегано, а затем сливки. Суп нужно прогреть, не доводя до кипения, выключить огонь и дать настояться двадцать минут, добавив лавровый лист, соль и белый перец.
- Белое сухое вино: 100 мл
- Рыбный бульон: 0.5 л
- Сливки 38%-ные: 0.5 л
- Сушёный орегано: 1 г
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
5
Выложить в суп рыбу и морепродукты, а также картофель — и довести на огне до готовности. Затем разлить по тарелкам бульон, разложить рыбу и морепродукты и украсить веточками кервеля.
- Филе кефали на коже: 640 г
- Филе палтуса: 200 г
- Гребешки: 240 г
- Королевские креветки: 400 г
- Мини кальмары: 100 г
- Кальмары: 100 г
- Молодой картофель: 560 г
- Кервель: 5 г