Щучина
6 порций
120 минут
Щучина представляет собой ароматный суп, в основе которого лежит речная рыба, придающая блюду особую богатую нотку. В этом уникальном сочетании также присутствует черная редька, огуречный рассол и квас, что создает необычный, но гармоничный вкус. Этот рецепт был заимствован из второго тома работы Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», что подчеркивает его историческую ценность и связь с традиционной русской кухней. Щучина идеально подходит для тех, кто хочет насладиться исконно русскими блюдами, полными характерного аромата и насыщенного вкуса.
1
В большой кастрюле вскипятить воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Посолить.
- Лавровый лист: 1 штука
- Сушёный укроп: 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком: 3 штуки
- Соль: по вкусу
2
Опустить в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее. Дождаться, когда снова закипит, и снять с огня. Дать содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.
- Речная рыба: 1 кг
3
Рыбу достать из кастрюли, а уху процедить сквозь салфетку. Разбавить уху окрошечным квасом, добавить рассол. Заправить тертым хреном по вкусу.
- Речная рыба: 1 кг
- Хлебный квас: 1 л
- Огуречный рассол: 0.5 стакан
- Хрен: по вкусу
4
Огурцы и редьку мелко нарезать. Зелень покрошить как можно мельче. У петрушки крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.
- Огурцы: 2 штуки
- Чёрная редька: 1 штука
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Зеленый лук: по вкусу
5
В порционную тарелку положить куски рыбы, вареные раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень. Залить смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подавать ее холодной.
- Речная рыба: 1 кг
- Раки: 300 г
- Огурцы: 2 штуки
- Чёрная редька: 1 штука
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Зеленый лук: по вкусу