Йоркширский пирог с курятиной
10 порций
180 минут
Йоркширский пирог с курятиной — это настоящее воплощение британской кулинарной традиции. Его корни уходят в глубь истории, когда подобные блюда служили символом домашнего уюта и изобилия. Песочное тесто, нежно окутывающее сочную начинку из курицы, ветчины, бекона и сыра, придает пирогу богатый вкус и хрустящую текстуру. Сливочный соус делает его невероятно нежным, а пряности дополняют гармонию ароматов. Этот пирог не только сытный и насыщенный, но и идеален для торжественных застолий или уютных семейных вечеров. Подавать его рекомендуется охлажденным, чтобы сохранить плотность начинки и подчеркнуть его насыщенный вкус. Готовьтесь к кулинарному путешествию в сердце британской гастрономии — каждый кусочек хранит многовековую историю и любовь к традиционной кухне.
1
Вначале делаем тесто — оно похоже на песочное по технологии. Засыпаем в глубокую миску муку, нарезаем мелко масло, добавляем соль и фруктозу, 1 пакет разрыхлителя и перетираем все это руками до состояния песка. Добавляем сметану и замешиваем. Тесто должно отставать от краев посуды, стенки посуды должны быть чистыми, никаких налипаний! Замесили, закатали в колобок, накрыли пленкой – и пусть постоит (можно – в холодильнике) где-то полчаса.
- Пшеничная мука: 400 г
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Фруктоза: 1 столовая ложка
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Сметана 20%-ная: 1 стакан
2
Теперь возьмем пару стаканов сливок (не менее 20%), доводим на медленном огне до кипения, добавляем 2 столовые ложки (без горки) муки и размешаем до гладкости (лучше венчиком). Даем остыть (чтобы было теплое).
- Сливки 20%-ные: 2 стакана
- Пшеничная мука: 400 г
3
Займемся начинкой – вот это будет настоящая работа! Начнем с того, что нарежем лук полукольцами и обжарим до золотистого цвета в оливковом масле. Теперь нарезаем довольно крупными кусками куриные бедра (бедро — на 2-3 части), печенку — пополам по уздечке (не надо мелко резать, всё вытечет!), сыр и ветчину кубиками, бекон — мелкой соломкой.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Филе куриного бедра: 300 г
- Куриная печень: 300 г
- Твёрдый сыр: 300 г
- Ветчина: 200 г
- Бекон: 200 г
4
Следуем далее — раскатаем тесто (довольно тонко): делим колобок на неравные части, ту, что побольше – вниз, ту, что поменьше – наверх.
5
В форму с высокими бортиками кладем пекарскую бумагу (так, чтобы немного торчало со всех краев – понадобится, чтобы потом вынуть готовый пирог из формы), смазываем маслом (можно посыпать по маслу панировочными сухарями или припорошить мукой), на нее – раскатанное тесто, края – выше бортиков. Теперь выкладываем начинку: слой лука, на него – равномерно (не слоями!) всё, что нарезали, чтобы всё получилось вперемешку. Посыпаем пряностями и перцем. Сверху – опять лук. Заливаем всё это дело подготовленными сливками, чтобы все промежутки заполнились. Накрываем раскатанным тестом, края теста с бортиков поднимаем на «крышку» и красиво (по возможности!) защипываем (англичане, кстати, не особо парятся!). смазываем взбитым вилкой в чашке яйцом, прокалываем вилкой в три ряда и довольно часто.
- Пряности: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 2 штуки
- Сливки 20%-ные: 2 стакана
- Куриное яйцо: 1 штука
6
Духовка уже разогрета до 200°. Ставим в нее форму минут на 20, после чего убавляем жар до 160-180° и оставляем на полтора–два часа (в зависимости от особенностей Вашей духовки: главное, чтобы снизу не подгорело, хотя это тесто горит довольно трудно!).
7
Вынимаем по готовности и даем отстояться прямо в форме: пирог должен подаваться холодным, резать даже теплый ни в коем случае нельзя — растечется!
8
Чтобы вынуть, когда остынет — тянем за края бумаги (бумагу потом подрываем и аккуратно вытягиваем). Режем и подаем. Хватит по приличному куску человек на 10-12, а больше одного - не съесть!.. Отзывы могут быть любыми: жирно, калорийно, остро, что угодно, но если кто-то скажет, что это невкусно — он просто оскорбит несколько столетий истории английской кулинарии, начиная с Генриха VIII…