Семга на васаби-пюре с имбирным соусом, грибами и листьями пак-чой
2 порции
15 минут
Этот изысканный рецепт в японском стиле соединяет нежную семгу с ароматным васаби-пюре, имбирным соусом и аппетитными грибами. Васаби добавляет пикантную остроту, смягченную сливочной текстурой пюре, а имбирный соус с нотами лайма раскрывает свежий цитрусовый оттенок. Жареная картофельная стружка придает хрустящую завершенность, а листья пак-чой дополняют блюдо легкой зелёной свежестью. Такая композиция вкусов делает это блюдо идеальным для особенного ужина или гастрономического наслаждения. Его корни уходят в японскую кухню, известную своим балансом текстур и ароматов. Это блюдо не только поражает вкусом, но и радует глаз своим элегантным оформлением, превращая обычный ужин в кулинарное произведение искусства.
1
Настрогать одну молодую неочищенную картофелину жюльеном (тонкой соломкой), смыть лишний крахмал водой, чтобы картофельная соломка при жарке не слипалась, обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде (хватит 100 г) или во фритюрнице (не меньше литра) до насыщенного желтого цвета, обсушить на салфетке и посолить.
- Картофель: 3 штуки
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
2
Для соуса нужно карамелизовать на сковороде сахар, добавить к нему мелко нарезанный имбирь и уксусы. Выпарить содержимое сковороды наполовину, затем влить рыбный бульон, сок лайма и варить до густоты.
- Сахар: 50 г
- Имбирь: 10 г
- Рисовый уксус: 60 мл
- Винный уксус: 20 мл
- Рыбный бульон: 60 мл
- Сок лайма: 5 мл
3
У свежих вешенок отрезать основание в том месте, где они срастаются, чтобы грибки разделились. Шиитаке обезножить. Листья пак-чой разделить между собой, отрезав корешки, и промыть все по отдельности под струей воды.
- Вешенки: 15 г
- Грибы шиитаке: 15 г
- Салат пак-чой: 15 г
4
Приготовить маринад. Для этого нам потребуется смешать соевый соус, понзу, мирин, перец и имбирь. Быстро окунуть филе семги в маринад, повалять несколько секунд и отложить обсыхать.
- Филе сёмги: 150 г
- Соевый соус: 30 мл
- Соус понзу: 30 мл
- Мирин: 30 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Имбирь: 10 г
5
Приготовить соус-пюре. Для этого нужно нагреть в кастрюле сливки, сливочное масло и морскую соль. Как только масло растопится, добавить васаби, как следует перемешать венчиком, добавить предварительно отваренную и размельченную оставшуюся картошку и еще раз тщательно перемешать. Снять с огня, взбить силиконовой лопаткой в однородную массу.
- Сливки: 100 г
- Сливочное масло: 10 г
- Порошок васаби: 5 г
- Картофель: 3 штуки
6
Семгу обжаривать в течение нескольких секунд с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, налив немного маринада, чтобы соевый соус, в котором мариновалась рыба, немного подрумянил ей бока, затем отправить филе на пять-семь минут в духовку.
- Филе сёмги: 150 г
- Соевый соус: 30 мл
7
Обжарить грибы на сковороде, чуть сбрызнутой растительным маслом: сначала шиитаке, затем к ним добавить вешенки, листья пак-чой, а последними грибы иноки. Затем добавить немного маринада от рыбы и тушить еще десять секунд. В общей сложности обжаривать грибы около двух минут. Важно не переборщить с маринадом, чтобы грибы не оказались слишком солеными.
- Грибы шиитаке: 15 г
- Вешенки: 15 г
- Салат пак-чой: 15 г
- Иноки: 15 г
- Соевый соус: 30 мл
- Растительное масло: 100 мл
8
Выложить пюре на тарелку, сверху уложить рыбу, рядом — грибы и листья. Подавать, посыпав содержимое тарелки картофельной стружкой и полив соусом. При желании соус можно подать отдельно.
- Картофель: 3 штуки
- Сахар: 50 г