Гречка с пармезаном и песто
4 порции
40 минут
Гречка с пармезаном и песто — это удивительное блюдо, которое отлично сочетает в себе насыщенный вкус гречки, нежность сыра пармезан и ароматное масло с базиликом. Этот рецепт был представлен шеф-поваром Дмитрием Гусаровым из ресторана Kalabasa, который славится своим умением сочетать традиционные ингредиенты с современными кулинарными техниками. Это блюдо может стать отличным вариантом как для повседневного ужина, так и для особого случая, добавляя атмосферу уюта и изысканности.
1
Гречку перебрать, промыть и залить горячей водой на 2 часа.
- Гречневая крупа: 400 г
2
Затем приготовить мусс из пармезана. В сотейник отправить сливки, молоко, 100 грамм тертого пармезана и щепотку соли.
- Сливки 33%-ные: 200 мл
- Молоко: 100 мл
- Тертый сыр пармезан: 140 г
- Соль: по вкусу
3
Поставить на средний огонь и довести до однородной массы, постоянно помешивая.
4
Снять с огня и пробить блендером. Мусс готов.
5
Затем приготовить песто из пармезана. У базилика взять только листья и поместить в блендер.
- Зелёный базилик: 40 г
6
Туда же отправить подсолнечное масло, 40 грамм тертого пармезана, арахис, чеснок. Посолить и поперчить по вкусу.
- Подсолнечное масло: 100 мл
- Тертый сыр пармезан: 140 г
- Арахис: 20 г
- Чеснок: 4 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 2 г
7
Пробить до однородной массы.
8
Запаренную гречку слегка обжарить на сливочном масле. В самом конце добавить трюфельное масло, немного прогреть и снять с плиты.
- Гречневая крупа: 400 г
- Сливочное масло: по вкусу
- Трюфельное масло: по вкусу
9
Отварить яйцо пашот. Налить воду в сотейник и поставить на сильный огонь.
- Куриное яйцо: 4 штуки
10
Как только вода закипит, сделать в кипящей воде воронку с помощью ложки.
11
Убавить огонь и влить в воронку яйцо. Варить в течение 3 минут. Достать яйцо пашот шумовкой.
12
В глубокую тарелку выложить гречку и сделать небольшое углубление в центре. Поместить в лунку яйцо пашот.
13
Затем полить гречку с яйцом муссом из пармезана, добавить соус песто и любимую зелень.
- Тертый сыр пармезан: 140 г
- Зелёный базилик: 40 г
14
Подавать к столу.