Пхали из молодой капусты
6 порций
40 минут
Грузинское блюдо под названием «пхали» представляет собой комбинацию различных трав и листьев, которые подвергаются отвариванию, отжиму и измельчению, после чего смешиваются с чесноком, специями, орехами и гранатом. Основной принцип, который необходимо учитывать при приготовлении пхали, — это использование сезонных ингредиентов. В весеннее время предпочтение отдается нежной зелени, а в осенне-зимний период — шпинату и свекле. Пхали из капусты стоит готовить до июля, когда она максимально свежая и молодая.
1
У капусты снять верхние потемневшие и подвядшие листья. Кочан разрезать пополам и вырезать кочерыжку. Опустить половинки капусты в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 минут, до мягкости.
- Молодая капуста: 500 г
- Соль: по вкусу
2
Откинуть капусту на дуршлаг, дать остыть. Затем листья нарезать довольно крупно, кусками в 1–1,5 см.
3
Орехи насыпать в ступку, добавить раздавленный чеснок. У зелени удалить жесткие стебли, мелко нарезать и добавить в ступку. Добавить хмели-сунели, красный перец, соль, винный уксус и все хорошо перемешать. Добавить немного кипяченой воды, чтобы смесь получилась похожей на пасту.
- Грецкие орехи: 75 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Кинза: 5 веточка
- Укроп: 5 веточка
- Петрушка: 5 веточка
- Хмели-сунели: 7 г
- Молотый красный перец: 5 г
- Соль: по вкусу
- Красный винный уксус: 20 мл
4
Капусту перемешать с ореховой заправкой, сбрызнуть ореховым маслом и подавать.
- Молодая капуста: 500 г
- Грецкие орехи: 75 г
- Масло грецкого ореха: 5 мл