Satsivi quick

10 servings

120 minutes

Сациви — жемчужина грузинской кухни, блюдо, олицетворяющее насыщенность вкусов и ароматов Кавказа. Это изысканный соус на основе грецких орехов, пряностей и нежной курицы, который, несмотря на свою простоту, способен удивить глубиной вкуса. Сациви традиционно подается холодным, позволяя ингредиентам раскрыться во всей своей полноте. Ореховая паста, настоянная на специях, придает мясу бархатистую текстуру, а гранатовые зерна добавляют легкую кислинку и изысканность. Изначально это блюдо готовилось к праздникам и застольям, символизируя гостеприимство и кулинарное искусство грузинских поваров. Современная адаптация позволяет приготовить его быстро, не теряя его аутентичного вкуса и душевности. Прекрасный выбор для тех, кто хочет окунуться в атмосферу грузинского застолья без долгих часов на кухне.

Energy value per serving

• Calories: 634.4
• Proteins: 35.6g
• Fats: 50.8g
• Carbohydrates: 12g

Ingredients

• Chicken thigh fillet: 700 g
• Chicken breast fillet: 700 g
• Walnuts: 400 g
• Onion: 1 head
• Garlic: 5 clove
• Black peppercorns: 10 pc
• Bay leaf: 3 pc
• Salt: 2 tbsp
• Saffron: pinch
• Turmeric: pinch
• Khmeli-suneli: 1 tbsp
• Utskho-suneli: 1 tbsp
• Pomegranate seeds: 3 tbsp
• Coriander: 1 bunch
• Ground coriander: 1 tsp
• Butter: 100 g
• Vegetable oil: 70 ml
• Water: 2 l
• Grenades: 1 pc

Cooking steps

1. Prepare the chicken.

   Required ingredients:

   • Chicken thigh fillet: 700 g
   • Chicken breast fillet: 700 g

2. Also walnuts, pomegranate, and spices.

   Required ingredients:

   • Walnuts: 400 g
   • Grenades: 1 piece

3. Cut the chicken into small pieces.

   Required ingredients:

   • Chicken thigh fillet: 700 g
   • Chicken breast fillet: 700 g

4. Fill with water. Bring to a boil and skim off the foam.

   Required ingredients:

   • Water: 2 l

5. Add a bay leaf.

   Required ingredients:

   • Bay leaf: 3 pieces

6. Then peppercorns.

   Required ingredients:

   • Black peppercorns: 10 pieces

7. Add 1 tablespoon of salt. Cook until ready.

   Required ingredients:

   • Salt: 2 tablespoons

8. Sort the walnuts.

   Required ingredients:

   • Walnuts: 400 g

9. Grind the nuts in a blender.

   Required ingredients:

   • Walnuts: 400 g

10. Peel the garlic.

    Required ingredients:

    • Garlic: 5 clove

11. Slice the garlic into cloves.

    Required ingredients:

    • Garlic: 5 clove

12. Chop the onion into small pieces.

    Required ingredients:

    • Onion: 1 head

13. Put butter in the pan, add vegetable oil, and heat.

    Required ingredients:

    • Butter: 100 g
    • Vegetable oil: 70 ml

14. Place the onion in oil and cook until translucent without browning.

    Required ingredients:

    • Onion: 1 head

15. Then add 1-1.5 liters of broth from the boiled chicken to the prepared onion (it's better to pour it through a sieve or slotted spoon to avoid pepper and other small particles).

    Required ingredients:

    • Water: 2 l

16. Add ground nuts with garlic to the broth and onion mixture, and stir.

    Required ingredients:

    • Walnuts: 400 g
    • Garlic: 5 clove

17. Next spices: ucho-suneli and khmeli-suneli.

    Required ingredients:

    • Utskho-suneli: 1 tablespoon
    • Khmeli-suneli: 1 tablespoon

18. Ground coriander

    Required ingredients:

    • Ground coriander: 1 teaspoon

19. Add turmeric.

    Required ingredients:

    • Turmeric:  pinch

20. To salt.

    Required ingredients:

    • Salt: 2 tablespoons

21. At the very end, add saffron and mix until homogeneous.

    Required ingredients:

    • Saffron:  pinch

22. Chop the cilantro.

    Required ingredients:

    • Coriander: 1 bunch

23. Combine the mass of onion, broth, and nuts with spices in a bowl with chopped cilantro.

    Required ingredients:

    • Coriander: 1 bunch

24. Blend until the mass has a more uniform and finer texture.

25. Then pour the prepared sauce over the cooked chicken.

    Required ingredients:

    • Chicken thigh fillet: 700 g
    • Chicken breast fillet: 700 g

26. Mix everything and bring to a boil, then cool down and let it sit for a while for the spices to blend with the meat.

27. Clean the pomegranate and extract the seeds.

    Required ingredients:

    • Grenades: 1 piece

28. Decorate the dish and serve it at the table.

    Required ingredients:

    • Pomegranate seeds: 3 tablespoons