Pickled cucumbers for the winter
6 servings
30 minutes
Соленые огурцы на зиму — классика русской кухни, передающаяся из поколения в поколение. Этот метод консервирования позволяет сохранить свежесть летних огурцов, насыщая их ароматами укропа, чеснока и смородиновых листьев. Огурцы приобретают пикантную солёность с легкой остротой благодаря перцу чили, а хрен добавляет хрусткость. Рассол, сначала мутный, со временем становится прозрачным, что свидетельствует о завершении процесса ферментации. Такой закусочный деликатес идеально дополняет традиционные блюда — от вареной картошки до мясных угощений. Соленые огурцы незаменимы на праздничных застольях, а также являются прекрасным ингредиентом для зимних салатов и рассольника. Их насыщенный вкус с оттенками зелени и специй делает каждую трапезу уютной и душевной.
1
Prepare all the ingredients. Wash the cucumbers and all the greens.
- Cucumbers: 2 kg
- Dill inflorescences: 6 pieces
- Blackcurrant leaves: 5 piece
- Horseradish leaves: 3 pieces
- Garlic: 4 cloves
2
Soak cucumbers in cold water for 4 hours. If the cucumbers are fresh from the garden, they can be left for 2 hours.
- Cucumbers: 2 kg
3
Sterilize the jar over steam for 20 minutes.
4
Place a portion of leaves, dill, and crushed garlic cloves at the bottom of the jar.
- Dill inflorescences: 6 pieces
- Garlic: 4 cloves
- Blackcurrant leaves: 5 piece
5
Put cucumbers and peppers in the jar.
- Cucumbers: 2 kg
- Chili pepper: 1 piece
6
Sprinkle salt on top.
- Salt: 80 g
7
Then add the remaining greens.
- Dill inflorescences: 6 pieces
- Blackcurrant leaves: 5 piece
- Horseradish leaves: 3 pieces
8
Pour cucumbers with clean cold water.
- Water: 1 l
9
Cover the jar with a lid, place it in a tray (excess liquid may occur during fermentation) and leave it at room temperature for a day. Then put it in the refrigerator for about 3 days; the brine will first become cloudy and then clear.
10
Sterilize the lid and seal the jar.