Fish pies
8 servings
50 minutes
Расстегаи с рыбой — это традиционное русское блюдо, бережно сохранившее кулинарные традиции прошлых веков. Они отличаются особой формой — открытым верхом, позволяющим тесту оставаться воздушным, а начинке — сохранять сочность. В рецепте используется три вида рыбы: жирная скумбрия, нежный судак и ароматный морской окунь, создавая богатый, насыщенный вкус. Легкий луковый маринад придает пикантную нотку, а сливочное масло делает начинку мягкой и тающей во рту. Эти пирожки традиционно подавали к ухе или мясному бульону, но сегодня они прекрасно сочетаются с любыми горячими супами или как самостоятельное блюдо. Аромат свежевыпеченного теста с золотистой корочкой и нежной рыбой внутри превращает расстегаи в настоящий праздник вкуса!
1
Marinate mackerel with onion. Finely chop the onion and mackerel and mix thoroughly.
- Mackerel: 250 g
- Onion: 2 pieces
2
Cut the perch and pike into medium pieces. Season with salt and pepper to taste.
- Sea bass: 250 g
- Pike perch fillet: 250 g
3
Cut the dough into thirteen equal pieces and roll them into balls. Let the balls rise under a towel for 15 minutes.
- Yeast dough: 1.3 kg
4
Sauté the onion in a mixture of butter and vegetable oil until translucent.
- Onion: 2 pieces
- Butter: 200 g
5
Add mackerel to the other fish to share its fatness. Then form pancakes from the balls. Top with fish, onion, and a piece of butter.
- Mackerel: 250 g
- Pike perch fillet: 250 g
- Sea bass: 250 g
- Onion: 2 pieces
- Butter: 200 g
6
Seal it in a way that leaves a hole in the middle. Form the rasstegai with perch and pike separately.
7
Brush the rasstegai with a mixture of milk and yolk for more browning.
- Milk: 1 tablespoon
- Chicken egg: 1 piece
8
Place the first batch in the oven at 200 degrees for 20-25 minutes. Meanwhile, the second batch will rise. Place the second batch in for another 20-25 minutes. After cooking, brush the rasstegais with melted butter.
- Butter: 200 g