Aioli sauce

6 servings

7 minutes

Айоли – классический средиземноморский соус, богатый вкусом и ароматом. Его история уходит корнями в Прованс, где он служил неизменным дополнением к свежему хлебу, морепродуктам и овощам. Соус представляет собой нежное соединение оливкового масла, чеснока, яичных желтков и горчицы, обогащенное тонкой кислинкой лаймового сока. Айоли отличается кремовой текстурой и насыщенным чесночным ароматом, который делает его идеальным дополнением к рыбным и мясным блюдам, а также тапасам. Благодаря тонкому балансу специй и нежности масла, этот соус превращает любое блюдо в произведение гастрономического искусства. Его насыщенный вкус раскрывает нюансы кухни южных регионов, добавляя им пикантную глубину и утонченность.

Energy value per serving

• Calories: 463.1
• Proteins: 0.7g
• Fats: 51.1g
• Carbohydrates: 0.4g

Ingredients

• Refined olive oil: 300 ml
• Garlic: 3 g
• Egg yolk: 1 pc
• Quail yolk: 1 pc
• Dijon mustard: 1 tsp
• Lime juice: 1 tsp
• Coarse sea salt: pinch
• Five Peppers Mix: pinch
• Ground black pepper: pinch
• Sea salt: to taste

Cooking steps

1. In a mortar, grind garlic with a mixture of peppers and a pinch of coarse salt.

   Required ingredients:

   • Garlic: 3 g
   • Five Peppers Mix:  pinch
   • Coarse sea salt:  pinch

2. Send the yolks to a deep container.

   Required ingredients:

   • Egg yolk: 1 piece
   • Quail yolk: 1 piece

3. Add mustard.

   Required ingredients:

   • Dijon mustard: 1 teaspoon

4. Whisk it.

5. Add garlic.

   Required ingredients:

   • Garlic: 3 g

6. Pour oil into a deep container.

   Required ingredients:

   • Refined olive oil: 300 ml

7. Add the yolk mixture and blend with an immersion blender.

8. Add black ground pepper.

   Required ingredients:

   • Ground black pepper:  pinch

9. Add lime juice and whip again. Salt to taste.

   Required ingredients:

   • Lime juice: 1 teaspoon
   • Sea salt:  to taste