Sea bass cutlets

6 servings

90 minutes

Котлеты из морского окуня — это изысканное блюдо русской кухни, пропитанное ароматами моря и насыщенными вкусами маринада. Исторически рыба была важной частью русской гастрономии, а котлеты — популярный способ ее приготовления. Нежное филе морского окуня соединяется с сливками и белым хлебом, создавая воздушную структуру, а маринад из томатной пасты, оливок, каперсов и корнишонов придает блюду пикантную глубину вкуса. Эти котлеты можно подавать как холодными, так и горячими, что делает их универсальным вариантом для праздничного стола или уютного домашнего ужина. Их сложная рецептура и многослойные вкусовые оттенки позволяют каждому насладиться богатством традиционной кухни.

Energy value per serving

• Calories: 307.6
• Proteins: 31.1g
• Fats: 6.5g
• Carbohydrates: 29.1g

Ingredients

• Sea bass fillet: 1 kg
• White bread: 250 g
• Cream: 100 ml
• Onion: 2 head
• Vegetable oil: 60 ml
• Carrot: 1 pc
• Tomato paste: 2 tbsp
• Fish broth: 100 ml
• Olives: 50 g
• Olive: 50 g
• Capers: 1 tbsp
• Gherkins: 50 g
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients. Preheat the oven to 170 degrees.

2. Soak the bread in water to get rid of the yeast smell.

   Required ingredients:

   • White bread: 250 g

3. Chop one onion finely and sauté in vegetable oil until soft.

   Required ingredients:

   • Onion: 2 heads
   • Vegetable oil: 60 ml

4. Chop the perch fillet, soaked bread, and sautéed onion, add cream, salt, and pepper.

   Required ingredients:

   • Sea bass fillet: 1 kg
   • White bread: 250 g
   • Onion: 2 heads
   • Cream: 100 ml
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

5. Beat the minced meat until smooth and refrigerate it for 20 minutes.

6. Chop the onion and carrot, sauté them in vegetable oil until browned.

   Required ingredients:

   • Onion: 2 heads
   • Carrot: 1 piece
   • Vegetable oil: 60 ml

7. Add tomato paste to the stewed vegetables and pour in fish broth, simmer for a few minutes until a sauce forms.

   Required ingredients:

   • Tomato paste: 2 tablespoons
   • Fish broth: 100 ml

8. Add olives, capers, and finely chopped pickles to the marinade, and mix thoroughly.

   Required ingredients:

   • Olives: 50 g
   • Olive: 50 g
   • Capers: 1 tablespoon
   • Gherkins: 50 g

9. Form patties of the desired size from the chilled minced meat.

10. Fry the cutlets in a pan with vegetable oil until half-cooked (about 3-4 minutes on each side).

    Required ingredients:

    • Vegetable oil: 60 ml

11. Pour the cutlets with hot marinade, place in a preheated oven for 10-12 minutes, take out, cool, and leave for the next day.

    Required ingredients:

    • Fish broth: 100 ml

12. Serve the sea bass cutlets cold or heated.