Японский паровой омлет чаван-муши
4 порции
45 минут
Чаван-муши — изысканное блюдо японской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Его история уходит корнями в традиционные японские кулинарные техники, где паровая обработка подчеркивает естественный вкус ингредиентов. Нежная яичная основа, пропитанная ароматным даси, становится бархатистой и воздушной. Добавление креветок и грибов вешенки и шимеджи придает глубину морского и грибного вкуса, создавая утонченное сочетание. Соевый соус и мирин дополняют композицию тонкой сладостью и умами. Чаван-муши подают горячим, его мягкость и насыщенность делают его популярным как закуска или легкое блюдо, идеально подходящее для неторопливой дегустации японской гастрономии.
1
Водоросли комбу залить водой и оставить на 10 минут.
- Водоросли комбу: 10 г
- Вода: 600 мл
2
Довести воду с комбу до кипения, затем достать из воды.
- Водоросли комбу: 10 г
3
Всыпать в кипящую воду стружку тунца, уменьшить огонь и варить 2 минуты. Затем выключить огонь и дать бульону настояться 5–10 минут.
- Стружка тунца: 60 г
4
Готовый бульон процедить через мелкое сито и остудить.
- Вода: 600 мл
5
Яйца разбить в миску, добавить соевый соус, мирин, перемешать венчиком, влить бульон, продолжая взбивать.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соевый соус: 12 мл
- Мирин: 12 мл
6
Перелить яичную смесь в порционные миски, накрыть их пленкой, поставить в пароварку и готовить 15–20 минут.
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
Креветки разрезать на три части.
- Очищенные креветки: 80 г
8
Разогреть на сковороде оливковое масло. Порвать вешенки, шимиджи разделить, посолить и поперчить и обжарить их до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 40 мл
- Вешенки: 40 г
- Грибы шимеджи: 40 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Готовые грибы переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Вешенки: 40 г
- Грибы шимеджи: 40 г
10
На этой же сковороде обжарить креветки в течение 1–2 минут.
- Очищенные креветки: 80 г
11
В хаотичном порядке выложить грибы на готовый омлет, так же выложить креветки. Полить соевым соусом и подавать сразу же.
- Вешенки: 40 г
- Грибы шимеджи: 40 г
- Очищенные креветки: 80 г
- Соевый соус: 12 мл
