Окономияки в стиле Осаки
4 порции
30 минут
«Окономи» в переводе с японского означает «то, что вы любите», «яки» — «все, что жарится на огне». В самом названии заложена горячая любовь японцев к капустным блинчикам окономияки. Рецепт строится по принципу пиццы: все, что есть на данный момент в холодильнике, может стать частью блинов. Вариантов традиционного приготовления два. Первый — блин из тонкого темпурного теста выпекается отдельно, а потом на него сгружается все остальное (это стиль Хиросимы и Токио). Второй — когда рубленая капуста может замешиваться в тесто, и блин получается толстым, как оладушек, — этот стиль практикуют в Осаке. Но как бы ни складывались отношения теста и капусты, сверху окономияки обязательно украшается завитушками майонеза и шевелящейся стружкой тунца. Рецепт из татиноми-бара «Тебурасика».
1
Мелко нашинковать капусту.
- Краснокочанная капуста: 400 г
2
Разбить яйцо в миску, слегка его взбить. Добавить муку, слегка все перемешать, добавить соль.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: 5 г
3
Добавить бульон даши, перемешать тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться довольно густым и тягучим.
- Бульон даси: 250 мл
4
Залить тестом капусту, перемешать.
- Краснокочанная капуста: 400 г
5
Нарезать креветки крупным кубиком. Добавить в тесто, перемешать.
- Креветки: 120 г
6
Налить растительное масло в сковороду, разогреть ее на среднем огне. Разделить тесто на четыре части. Выложить одну часть теста на сковороду, сформировать плоский блин. Накрыть крышкой и жарить 2 минуты.
- Растительное масло: по вкусу
7
Открыть крышку, выложить 4 ломтика бекона, накрыть крышкой, жарить еще 2–3 минуты.
- Бекон: 16 кусков
8
Перевернуть окономияки, накрыть крышкой и жарить еще 2–3 минуты. Повторить это для еще трех блинов.
9
Открыть крышку. Перевернуть окономияки. Полить соусом окономи (по 2 столовых ложки на блин), размазать его кисточкой по поверхности.
- Соус окономияки: 8 столовых ложек
10
Полить окономияки японским майонезом. Посыпать зеленым луком, нори и стружкой тунца. Переложить в тарелку и подавать горячим.
- Японский майонез: по вкусу
- Зеленый лук: по вкусу
- Сухие водоросли нори: по вкусу
- Стружка тунца: по вкусу