Запеченный баклажан с козьим сыром, вялеными томатами, песто из тыквенных семечек и рублеными лесными орехами
6 порций
60 минут
Запеченный баклажан, щедро начиненный козьим сыром и вялеными томатами, представляет собой гармоничное сочетание вкусов и текстур. Песто, приготовленный из тыквенных семечек, добавляет яркий, ореховый оттенок, а рубленые лесные орехи придают блюду хрустящую нотку. Это изысканное угощение вдохновлено рецептами из книги Ники Ганич «География на вкус. Латвия», что подчеркивает его связь с латвийской кухней и ее традициями. Каждое блюдо здесь раскрывает богатство местных ингредиентов и уважение к кулинарному наследию страны.
1
Для приготовления вяленых томатов разрезать помидоры пополам, посолить, поперчить и сушить в духовке при температуре 80 градусов в течение 3 часов.
- Помидоры черри: 150 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Для песто из тыквенных семечек все ингредиенты (250 мл оливкового масла, тыквенные семечки, белый бальзамический уксус, щепотка соли) смешать в блендере.
- Оливковое масло: 400 мл
- Тыквенные семечки: 200 г
- Белый бальзамический уксус: 60 мл
- Морская соль: по вкусу
3
Для приготовления «земли» высушить оливки в пароконвектомате в течение 25 минут и измельчить блендером.
- Оливки: по вкусу
4
Для зеленого масла пробить блендером оставшееся оливковое масло с зеленью.
- Оливковое масло: 400 мл
- Листья петрушки: по вкусу
5
Козий сыр перемешать со сливками и добавить лимонный сок.
- Козий сыр: 280 г
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Лимонный сок: 25 мл
6
Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать решеткой, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
- Баклажаны: 2 штуки
- Оливковое масло: 400 мл
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Для подачи горячие запеченные баклажаны выложить на тарелку, украсить сырно-сливочной массой, вялеными томатами, полить тыквенным песто, зеленым маслом, посыпать рублеными лесными орехами, ростками гороха и «землей» из оливок. Украсить зеленью.
- Баклажаны: 2 штуки
- Козий сыр: 280 г
- Помидоры черри: 150 г
- Тыквенные семечки: 200 г
- Оливковое масло: 400 мл
- Лесные орехи: 70 г
- Ростки гороха: по вкусу
- Оливки: по вкусу
- Листья петрушки: по вкусу
