Террин из утки Ники Белоцерковской
10 порций
120 минут
Этот рецепт позволяет приготовить шесть или семь миниатюрных баночек утиных терринов весом по двести граммов, которые можно хранить в холодильнике на протяжении нескольких месяцев. Также террины отлично подойдут в качестве подарка для друзей. На нашей редакционной кухне мы воспользовались большой терринницей и запекли массу, наслаждаясь ею в тот же вечер, в сочетании с хрустящим багетом и бокалом белого вина.
1
С утиных грудок срезать жир. Две грудки нарезать мелкими кусочками, сложить в миску, добавить измельченный свежий (или сушеный) розмарин, соль, молотый черный перец, коньяк и оставить мариноваться на тридцать-сорок минут.
- Филе утиной грудки: 1.6 кг
- Свежий розмарин: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Коньяк: 3 столовые ложки
2
Сало измельчить. Бекон нарезать тонкими полосками, головку репчатого лука некрупно порубить. Яблоко очистить от кожицы и семян и тоже нарезать мелкими кубиками.
- Сало: 150 г
- Бекон: 40 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Яблоко: 1 штука
3
Хорошо разогреть сковороду, кинуть в нее бекон и обжарить. Затем добавить лук, перемешать с беконом, готовить еще пару минут. В самом конце кинуть в сковороду яблоки. Обжарить все вместе, помешивая, затем снять с огня и отставить на время.
- Бекон: 40 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Яблоко: 1 штука
4
Оставшиеся утиные грудки нарезать крупными кусками, сложить в блендер, добавить измельченное сало и пробить на пульсовом режиме до состояния грубого фарша. Затем добавить яблоки с луком и беконом и еще раз пробить.
- Филе утиной грудки: 1.6 кг
- Сало: 150 г
- Бекон: 40 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Яблоко: 1 штука
5
Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая венчиком. Влить сливки, довести до кипения и хорошо посолить и поперчить. В горячую жидкость вбить по одному яйца, тщательно помешивая. Дать соусу загустеть.
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 30 г
- Сливки: 200 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Можжевельник раздавить рукояткой ножа, завернув ягоды в салфетку. В большую миску выложить фарш из блендера, добавить замаринованные с розмарином кусочки утки, можжевельник, влить белый соус. Хорошо посолить, поперчить и тщательно перемешать. Духовку разогреть до 160 градусов.
- Ягоды можжевельника: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Получившуюся массу переложить в большую терринницу. Сверху щедро посыпать кедровыми орешками. Поставить форму с террином в глубокий противень и залить горячей водой чуть больше чем на 2/3 высоты. Поместить в духовку на пять-десять минут. Проверить готовность, воткнув ножик до середины: если лезвие обжигает, значит, террин готов.
- Кедровые орехи: 75 г
8
Готовый террин достать из духовки, остудить до комнатной температуры и аккуратно вынуть из формы. Нарезать на ломтики и подавать, выложив на блюдо. Хранить террин в холодильнике можно в течение шести недель.
