Террин из свинины и можжевельника по-деревенски
12 порций
90 минут
Террин из свинины и можжевельника по-деревенски – это квинтэссенция французской гастрономии, рожденная в сердце сельских традиций. Его насыщенный вкус раскрывается благодаря сочетанию жирного бекона, нежной свинины и пикантных нот можжевельника. Белое вино и бренди придают террину утонченность, а тмин и мускатный орех – пряную глубину. Террин готовится методом запекания на водяной бане, что делает его текстуру плотной, но тающей во рту. После охлаждения он обретает идеальную форму, позволяя нарезать тонкие ломтики. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов или изысканных фуршетов. Подача с хрустящим французским багетом и свежими салатными листьями подчеркивает его выразительные вкусовые оттенки, создавая гармонию простоты и гастрономического наслаждения.
1
Очень тонко нарезать бекон и застелить им форму для кексов объемом 1 литр. Оставить несколько тонких кусков.
- Бекон: 500 г
- Бекон: 500 г
2
В процессор положить оставшийся бекон, нарезанную грудинку и свинину. Превратить в фарш. Переложить в миску и смешать с оставшимися ингредиентами, кроме багета и салатных листьев. Накрыть и оставить на 1 час.
- Бекон: 500 г
- Свиная грудинка: 500 г
- Свинина: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино: 4 столовые ложки
- Бренди: 2 столовые ложки
- Тмин: 1 столовая ложка
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Мускатный орех: 0.5 чайная ложка
- Ягоды можжевельника: 8 штук
3
Разогреть духовку до 150 градусов. Выложить фарш в приготовленную форму и сверху застелить оставшимся беконом. Накрыть фольгой. Поставить форму в глубокий противень и залить на половину кипящей водой. Поставить в духовку на 1 час. Снять фольгу и выпекать еще 30 минут.
- Бекон: 500 г
4
Аккуратно достать террин из духовки и оставить остывать. Положить лист пергамента сверху и поставить какой-нибудь груз. Поставить на ночь в холодильник.
5
Переложить террин на доску, удалить лишний жир и порезать на тонкие кусочки. Подавать с багетом и салатными листьями.
- Французский багет: 1 штука
- Смесь салатных листьев: по вкусу
