Спринг-роллы с креветками, персиками и листьями настурции
3 порции
30 минут
Чистой воды эксперимент — классические азиатские спринг-роллы, куда вместо зеленого салата добавлены листья настурции. Честно говоря, сами мы настурцию пробовали впервые и поразились, какой у этих круглых листочков яркий вкус — свежий, легкий, но с хреновой горчинкой. Собственно, так и родился рецепт: сладкие персики, нежное тело креветки, соленая икра и настурция, которая балансирует вкус. Честно говоря, такую прелесть нам не хотелось глушить слишком уж взрывными азиатскими соусами, поэтому мы остановились на легком и плавном айоли.
1
Приготовить соус. В высокий стакан разбить яйцо, выдавить чеснок, добавить соевый соус, перец, сахар и горчицу. Тщательно взбить блендером.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Соевый соус: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: 0.5 чайная ложка
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
2
Добавить йогурт, снова перемешать блендером.
- Натуральный йогурт: 75 г
3
Начать тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать соус. Когда ¼ масла будет замешана, можно увеличить скорость и вливать оставшееся масло решительнее. Убрать готовый соус в холодильник, чтобы он слегка загустел.
- Оливковое масло: 150 мл
4
У креветок разрезать ножницами панцирь и спинку, удалить кишку, сварить их в панцире в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 3–4 минут.
- Тигровые креветки: 3 штуки
- Лимонный сок: по вкусу
5
Готовые креветки очистить от панциря и разрезать вдоль пополам.
- Тигровые креветки: 3 штуки
6
Персик нарезать дольками и снять кожицу. Нарезать дольки персика соломкой.
- Персики: 1 штука
7
Огурец нарезать такой же соломкой.
- Огурцы: 1 штука
8
Смочить лист рисовой бумаги в воде и выложить на рабочую поверхность.
9
Выложить на бумагу нарезанный романо, креветку, лист настурции (если он крупный — нарезать) и мангольд.
- Салат романо: 30 г
- Тигровые креветки: 3 штуки
- Листья настурции: 6 штук
- Мангольд: 5 г
10
Плотно завернуть начинку в рисовый лист. Так же приготовить остальные спринг-роллы.
11
Подавать спринг-роллы с соусом.
