Райма-масала
4 порции
50 минут
Райма-масала – это ароматное блюдо индийской кухни, в котором сочетаются насыщенный вкус фасоли кидни и пряные нотки традиционных специй. Это блюдо родом из северных регионов Индии, где бобовые являются важной частью рациона. Его насыщенный, пикантный вкус достигается благодаря чесночно-имбирной пасте, гарам-масале, кориандру и зире, а мягкость фасоли прекрасно уравновешивает пряную интенсивность блюда. В Индии райма-масала часто подают с рассыпчатым рисом басмати, который отлично впитывает соус, делая блюдо еще более насыщенным. Яркие оттенки специй, нежная фасоль и свежая зелень создают гармонию вкусов, идеально подходящую для уютных семейных ужинов или праздничных застолий. Это блюдо не только согревает, но и погружает в богатую культурную историю индийской гастрономии.
1
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Откинуть на дуршлаг, обсушить. Смешать с половиной измельченного чеснока и половиной мелко нарезанного лука в скороварке, влить 2,5 стакана воды. Закрыть и готовить пятнадцать-двадцать минут на сильном огне. Уменьшить огонь до слабого и готовить еще десять минут. Снять скороварку с плиты и дать полностью выйти пару, прежде чем открыть крышку. Откинуть фасоль на дуршлаг, обсушить. Сохранить полстакана бульона из-под фасоли.
- Фасоль кидни: 1 стакан
- Чеснок: 6 зубчиков
- Красный лук: 2 головки
2
Оставшийся чеснок взбить вместе со свежим имбирем, очищенными от семян чили серрано, паприкой и двумя столовыми ложками воды в кухонном комбайне. Разогреть на сильном огне в сковороде масло, бросить сушеные чили, семена кориандра, кумин и корицу, поджарить все в течение минуты до появления аромата. Добавить оставшийся измельченный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить чесночно-имбирную пасту, очищенные от шкурок и слегка раздавленные помидоры и готовить пятнадцать минут, пока жидкость почти полностью не выпарится.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Свежий имбирь: 30 г
- Чили серрано: 3 штуки
- Острая паприка: 0.5 чайная ложка
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Сушёный перец чили: 2 штуки
- Семена кориандра: 2 чайные ложки
- Кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Палочки корицы: 1 штука
- Красный лук: 2 головки
- Помидоры в собственном соку: 430 г
3
Получившуюся томатную массу смешать с измельченной зеленью, гарам-масалой, лимонным соком и фасолью в скороварке. Посолить, поперчить и залить половиной стакана воды. На сильном огне довести до кипения, готовить, не накрывая крышкой, две минуты. Подавать с рисом басмати.
- Кинза: 0.3 пучок
- Гарам-масала: 1 чайная ложка
- Свежевыжатый лимонный сок: 1 столовая ложка
- Фасоль кидни: 1 стакан
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу