Пекинская капуста кимчи
4 порции
40 минут
Пекинская капуста кимчи – традиционное корейское блюдо, наполненное огненным темпераментом и богатой историей. Корейская кухня славится искусством ферментации, и кимчи – ее визитная карточка. В этом варианте используется пекинская капуста, которая после засаливания пропитывается ароматным соусом из рисовой муки, специй и овощей. Острота перца чили и паприки сочетается с нежной текстурой капустных листьев, создавая гармонию вкусов – от пикантного до сладковатого. Кимчи не только пробуждает аппетит, но и обогащает блюда сложными нотами умами. Оно идеально сочетается с рисом, супами, мясными блюдами и закусками. Со временем вкус становится глубже, а текстура – интереснее. Это не просто еда, а культурное наследие Кореи, наполненное историей и страстью к насыщенным вкусам.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Разрезать кочан на четыре продольные части.
3
Тщательно посолить каждую между листьями.
- Соль: 2 столовые ложки
4
Положить капусту в кастрюлю, залить ее 500 мл холодной воды. Накрыть кастрюлю фольгой или плотной крышкой и отправить в холодильник на 5 часов. Периодически переворачивать капусту.
- Пекинская капуста: 1 штука
- Сахар: 1 чайная ложка
- Рисовая мука: 1 чайная ложка
5
Спустя 5 часов капустный рассол перелить в сотейник, положить в него рисовую муку и сахар. Прокипятить и варить на тихом огне 5 минут.
- Рисовая мука: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
6
Когда масса загустеет, налить в сотейник соевый соус, положить чили и паприку.
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Паприка: 2 чайные ложки
- Перец чили хлопьями: 2 чайные ложки
7
Мелко нарезать оба вида лука и чеснок.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Зеленый лук: 4 штуки
8
Натереть на терке имбирь и морковь.
- Имбирь: 7 г
- Морковь: 1 штука
9
Отправить репчатый лук и имбирь к соусу из рисовой муки.
- Репчатый лук: 1 головка
- Имбирь: 7 г
10
Пробить блендером содержимое сотейника.
11
Отправить в получившуюся смесь морковь и зеленый лук.
- Морковь: 1 штука
- Зеленый лук: 4 штуки
12
Проложить пастой капусту таким образом, чтобы паста коснулась каждого листа.
- Пекинская капуста: 1 штука
13
Положить капусту в небольшую тесную емкость, накрыть крышкой.
14
Держать капусту 1 сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
