Маринованная телятина с соусом «Кунжутный Тонато»
5 порций
15 минут
Маринованная телятина с соусом «Кунжутный Тонато» — это блюдо, вдохновленное традициями европейской кухни, в котором нежность телятины сочетается с глубиной вкусов классического тоннато. Мясо проходит тщательную маринацию с ароматными травами и специями, а затем томится в низкотемпературной духовке, обретая непревзойденную сочность. Кунжутный тоннато, приготовленный на основе консервированного тунца, пармезана и каперсов, придает блюду пикантную сливочную текстуру с нотками орехового аромата. Подача с тонкими слайсами телятины, уложенными на нежный соус, дополнена свежестью микрозелени и сочностью черри, создавая эстетичное и изысканное блюдо. Идеально подходит для праздничных ужинов и гастрономических экспериментов, поражая балансом вкусов и утонченностью исполнения.
1
Подготовить вырезку. Мясо обвалять в соли и смеси перцев с добавлением пряных трав. Оставить на минут 10-15, для того чтобы оно немного промариновалось.
- Соль: 5 г
- Смесь перцев: 3 г
- Тимьян: 2 г
- Розмарин: 2 г
2
Налить в сковороду растительное масло (45 мл) и обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки.
- Растительное масло: 195 мл
3
Обжаренную вырезку выложить в подготовленную емкость с холодной водой и льдом.
4
Приготовить маринад. Красный лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, после чего соединить в вакуумном пакете: бальзамический уксус, бальзамический крем, масло растительное (150 мл), кунжутное масло, чеснок и соевый соус.
- Красный лук: 120 г
- Бальзамический уксус: 20 мл
- Бальзамический крем: 30 г
- Растительное масло: 195 мл
- Кунжутное масло: 15 мл
- Чеснок: 30 г
- Соевый соус: 50 мл
5
Вырезку выложить в вакуумный пакет с маринадом. Поместить пакет в предварительно разогретую духовку при температуре 55 градусов на 1 час 15 минут.
6
Затем так же подготовить емкость с холодной водой и льдом и откинуть мясо. После чего дать промариноваться мясу еще 2-3 часа в холодильнике.
7
Приготовить соус: консервированный тунец, майонез, тертый сыр пармезан, кунжутное масло, винный уксус и каперсы соединить в емкости и пробить блендером до однородной текстуры.
- Консервированный тунец: 70 г
- Майонез: 250 г
- Тертый сыр пармезан: 30 г
- Винный уксус: 15 мл
- Кунжутное масло холодного отжима: 10 мл
- Каперсы: 5 г
8
На дно тарелки выложить соус и поверх соуса по кругу выложить тонкие слайсы маринованной телятины.
9
Декорировать микрозеленью и томатами черри.
- Помидоры черри: 45 г
- Микросалат: 3 г
