Маринованная дыня со сливочным сыром и соусом из острого перца
6 порций
45 минут
Маринованная дыня, поданная с нежным сливочным сыром и пикантным соусом из острого перца, представляет собой оригинальное сочетание вкусов, способное удивить даже самых искушенных гурманов. Это блюдо, разработанное шеф-поваром Иракли Дондуа из Saperavi Café, объединяет сладость дыни и кремовую текстуру сыра с яркой остротой соуса, создавая гармоничное и запоминающееся впечатление. Такой деликатес отлично подходит для летних вечеринок или в качестве неожиданной закуски на праздничном столе.
1
Приготовить маринад. Произвольно нарезать шалот и имбирь (30 г). Разогреть в глубокой сковороде или в сотейнике 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить лук и имбирь до золотистого цвета.
- Лук-шалот: 100 г
- Свежий имбирь: 60 г
- Оливковое масло: 30 мл
2
Влить в сковороду винный уксус и выпарить смесь наполовину.
- Белый винный уксус: 40 мл
3
Добавить в сковороду мед и шафран, дать закипеть.
- Мед: 70 г
- Шафран: щепотка
4
Развести крахмал в 100 мл воды и влить в сковороду. Снова дать маринаду закипеть. Снять маринад с огня и немного остудить.
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Вода: 100 мл
5
Дыню очистить от корки и семян, залить теплым маринадом и дать постоять в холодильнике, пока готовится соус.
- Дыня: 1 кг
6
Приготовить соус. Стебель лемонграсса очистить от засохших листьев и измельчить. Смешать с мелкорублеными чесноком и корнем имбиря.
- Лемонграсс: 0.5 стебель
- Свежий имбирь: 60 г
- Красный перец чили: 2 штуки
7
Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, выложить имбирь, лемонграсс и чеснок. Жарить, помешивая, 1 минуту.
- Оливковое масло: 30 мл
8
Влить винный (или рисовый) уксус и выпарить до половины объема.
- Рисовый уксус: 120 мл
9
Добавить тростниковый сахар, перемешать и дать сахару раствориться. Сразу добавить 60 мл воды и вмешать разведенный в 1 столовой ложке воды крахмал. Добавить мелкорубленые корни кинзы и перец чили (семена удалить).
- Тростниковый сахар: 140 г
- Вода: 100 мл
- Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка
- Корень кинзы (кориандра): 1 штука
- Красный перец чили: 2 штуки
10
Довести соус до кипения, снять с плиты и остудить.
11
На тарелку выложить кусочки маринованной дыни. Каждый кусочек полить соусом. Рядом с дыней аккуратными горками выложить ложкой сливочный сыр. Украсить зеленью и подавать.
- Сливочный сыр: 100 г
- Листья кинзы (кориандра): по вкусу